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，小火慢煮兩刻鐘，輔以冬筍、黑香菇、鰇魚乾切片，豆豉水加鹽、鹼、燒酒，每日開蓋攪拌，密封十日。
十日之後，辦差事的小太監又來了，笑嘻嘻請他們把滷水裡的食材撈出來，加上剛託人買的臭腐乳進去。
一時間膳房裡臭氣熏天。
杜庖長認得那臭腐乳。
皇城根兒有家豆腐坊，攤主是個江南人士，名叫王致和，聽說他落榜之後，無意製出的青方豆腐乳反而風靡滿京。
說是聞著臭，吃著香。
這種市井物，內務府採買可瞧不上眼。
膳房一群三旗廚役捏著鼻子辦完差事，又讓這滷水發酵了快半個月，倒進豆腐裡固色。
杜庖長忙活完就忘記這茬了，誰能想到，阿哥爺還能親自跑上門。
他疑心胤秘又要作妖，面上卻笑出朵花兒來：“阿哥爺吩咐的差事，咱們膳房不敢落下，都在西邊那口甕裡存著呢。”
胤秘跳下椅子，越發顯得小小一團：“帶路，去瞧瞧。”
杜庖長猶豫：“爺是要拿來做成什麼，遑論是圓的扁的，吩咐奴才一聲便是，那東西……氣味重了些，萬一燻著您，奴才可就罪過大了。”
胤秘咧著嘴時，能露出兩顆小虎牙，粉白的臉頰左右對稱浮現兩個梨渦，瞧著鬼馬精靈的。
杜庖長瞧了一眼，慌忙垂下頭，心中卻贊小阿哥這副顏色真真惹人疼，難怪萬歲爺寵愛。
下一秒，漂亮的小阿哥胤秘開口道：“越臭越好，我急著給汗阿瑪嚐嚐。”
“……”
嘗。
嘗什麼？！
杜庖長以頭搶地：“……我的爺，這可使不得，您饒了奴才吧。”
瞧把人膳房庖長嚇得淚汪汪哭唧唧，銀翹才無奈喊了一聲“阿哥”。
胤秘是有些怕銀翹的，因為她會跟汗阿瑪打小報告！
只好無趣的扁扁嘴，說明來意。
原來這滷水就是制菜用的。
是胤秘閒著無聊，從二筒那裡換到的獎賞，全名“長沙臭豆腐”。
這東西誰也沒聽說過。
杜庖長雖然一臉懵，卻不由想起去年中秋宴上的冰皮月餅。
冰皮是胤秘用澄粉、糯米粉、粘米粉混了糖和鮮奶亂玩一氣，瞎折騰出來的，配上流心的蛋黃餡兒，用木模搗好，放在冰室擱上小半天，形色口味俱佳。
最重要的是，這月餅新奇。
沒人有的，
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