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赤而不膠。壓久了會導致香竭味薄，若壓得不夠又會令色暗味澀。洗芽的器皿要絕對潔淨，蒸壓好後需細細焙火。若滌濯不精，飲時品出些微砂土，自不免大煞風景；若焙火之過熟，則茶文理燥赤，色香俱失。造茶之前要先度算好時間工力，以決定採擇多少，要在一日內造成，否則茶一旦過宿，便有害色味。
“烹茶之水以清、輕、甘、潔為美。古人說江南中泠惠山之水為上品，但相隔太遠，縱使人千里迢迢地送來也無法保有原來的新鮮水質。平時可取清潔甘美的山泉，其次，清澈的井水也可勉強一用，江河之水，有魚鱉腥味及汙髒泥濘，就算味道輕甘也不能取用。以前我們烹茶用的水，主要是父皇命人修渠自汴京城外引入禁中的山泉與艮嶽自生的泉水。山泉也有區別的，味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉。自城外引入的是甘泉，而我們艮嶽山中自生的則是香泉，兩種泉水烹出的茶各有妙處，難分優劣。
“我看你們這兩杯酥酪茶多半是用無焰的死火煎的罷？好茶須緩火炙、活火煎才可喝。知道什麼是活火麼？即有火焰的炭火。但也不一定非要用炭火，以前我常去艮嶽撿枯松枝或松實，用來煎茶效果並不比活火遜色，隱約還有些別樣香味。
“唐人煎茶，多加以姜、鹽。本朝蘇子瞻蘇學士認為加少許姜尚可，鹽則不必用。而我們宮中所飲之茶均不多添雜物，專品茶、水純味。世人常用梅花、茉莉等花薦茶，雖能增花香，卻亦損茶原味。好茶有真香，非龍麝之俗香可擬，入盞便馨香四達、沁人心脾。若茶葉為中下品，加香花入內也許可稍掩其粗陋寡味，但若佐以上等之茶，則完全是畫蛇添足。”
“所以，”柔福將面前茶杯遠遠推開，一臉鄙夷地瞧著宗雋說：“像白茶這樣的茶中極品，以往我們連香花都不敢擅加入內，惟恐折損了它，而如今，你們竟以油膩味重的酥酪與之同煎，如此蠻飲，當真令人為此茶扼腕痛惜。”
宗雋笑笑，問：“這些茶經是誰教你的？”
柔福下頷微仰，道：“我父皇和我三哥楷哥哥。他們均是品茶鬥茶的高手，若論茶道，只怕全天下無幾人能勝過他們。其實何止茶道，但凡清玩雅趣，又豈有他們不精的？”
“怪不得，”宗雋似恍然大悟：“他們無力守住祖宗基業，原來把心思全花在烹茶之類的事上，哪還有精力去治國呢？”
柔福一愣，雙唇微動了動欲反駁，話到嘴邊像是自覺不妥，一時未能說出什麼。
“好，以後我不再如此‘蠻飲’了。”宗雋微笑看柔福：“
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