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去過皮的柿子可以像掛風鈴一樣掛曬起來，任由這個時節乾燥的北風帶走水分，然後這裡有一個小技巧——捏捏果肉。一開始陳嫣還不知道為什麼要這麼做，只是教她做柿餅的嬸子說這樣好吃。後來才知道，這是在幫助柿子軟化、脫澀。
這樣的掛曬要進行一個月，最後就得到了糖化的柿子。這個時候的柿子除了形狀和大家印象中的不一樣，顏色、柔軟度都和市面上能夠見到的很像了。
這個時候可以將柿子捏成大家熟悉的餅狀，兩個餅算一對兒，柿蒂在外、柿尖相對。比較正宗的柿餅都是這樣一對一對賣的，這也算是自古以來的做法了，至於為什麼要這樣做，已經很難考了。
這樣一對一對的柿餅整整齊齊地在大缸內碼好，一層之後鋪上之前刮下來已經曬乾的柿子皮，直到整缸裝滿，密封裝好。這個過程會讓糖化柿餅內的水分進一步流失，含量很足的糖會浮到柿子表面。
果糖因為吸水的特性，就成了有些黏得糖漿。葡萄糖則成為白色糖霜…很多不知道這個原理的，會以為這是商家撒上去的糖粉，食用之前會刻意刮掉。其實這是柿餅自然產生的葡萄糖霜！
差不多到了十二月的時候，就能夠得到渾身白白的、能夠儲存的、無比甜蜜的柿餅了！
這樣的柿餅不再有澀味，也不會難以儲存，可以說柿子的缺點全都沒有了。
而且在後世，對於某些人來說過甜的口味在這個時代一點兒問題都沒有了。眾所周知，這個時代的甜味來源除了蜂蜜、麥芽糖就是各種水果了，說是十分匱乏也沒有錯了。
對於人類來說，只要甜的合適，幾乎沒有人能夠拒絕甜！而在這個甜味缺乏的時代，人的概念中更加缺少‘甜的過分’這種概念，因為這是一種只存在於想象中的‘奢侈’！
更進一步地說，即使真的有人天生不是特別喜歡甜味，也無法拒絕甜！因為在這個時代，甜就是稀有的，稀有往往代表著權勢和財富，代表著特權階層的品味！這一附加屬性無法否認——陳嫣曾經在書上見識過古代某一時期流行的螃蟹做法，用糖去醃蟹！
那種滋味，只要想象一下，恐怕再死忠的甜黨也很難有勇氣去嘗試吧。
這不是古人吃的怪，而是時代不同了。那時候糖很稀罕，大家這麼吃就和現代一些高階餐廳裡會在菜餚上撒可食用金箔是一個道理。味道不一定好，但這能夠提升菜餚的價值啊！
真正說起來，某種稀有的珍貴食材並不一定比某些食材來的好吃，但他們的稀有本
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