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餡兒，最普遍的就是豬肉餡兒和魚肉餡兒。肉剁成泥狀，蔥薑蒜都剁碎了，再加一個雞蛋以及佐料調勻。
餛飩講究的就是個鮮字，若是魚肉餡兒要更講究些，需要用薑汁和蔥水去腥，剁碎了拌在裡頭是不行的。
這都是顧大娘講給晚香聽的，她做的餛飩之所以好吃，也就在於這些細節。
晚香會捏餛飩，速度雖比不過顧大娘，但也不算慢。她包好一個，就扔在案板上的面堆裡，防止粘連。顧大娘看了看她，似乎察覺出她的異常，但也沒說什麼。
期間有人來吃餛飩，似乎是個鎮民，說顧大娘的餛飩有一手，家裡做飯了還是想吃這口。
顧大娘笑盈盈地和對方說著閒話，一碗餛飩就出鍋了。
其實類似這樣的人並不少，晚香觀察了下，現如今這市集上的鋪子，只有餛飩鋪的生意是最好的，從早到晚都不缺客人，不過顧大娘就賣到未時就關門了。
一般到這時市集上也沒人了，過了飯點鎮上的人也不會來吃。
所以在這裡開鋪子還是有弊端的，不像鎮上的鋪子面對的是鎮裡所有人，這裡依賴來趕集的人更多些。
有兩個客人吃完了打算離開，他們手裡拿著扁擔和籃子，看模樣和打扮是附近的村民。
“還別說，老闆家的餛飩就是味兒好，我今天來賣家裡種的棉花，就想著要吃一口，最近大概有一陣不來了，先解解饞。”
“怎麼？您這是家裡有事要忙？”顧大娘好奇問道。
“這馬上地裡就要收莊稼，哪有功夫再來趕集，等忙過這陣兒吧。”
顧大娘點頭道：“倒也是，收了糧食還要交稅子，光這一項就要耽誤幾日，那等有空了可一定來。”
“自然自然。”
聽到對話，晚香這才想起馬上就要秋收了。
當地收兩季稻，夏秋各一季，每次收莊稼的時候，也是附近農人最忙碌的時候。
喬家也有地，但因為有磨坊又沒精力打點，早就佃給別人種了，鎮上像這樣的人家不少，多是自己另外有營生的。
而顧大娘和這個村民所言的交稅子，是每年收成後，種地的農人給朝廷交苛捐雜稅，多是以糧食作為兌現。像喬家的地是佃出去，苛捐雜稅就由種地的佃戶交，地主是不管的。
每次到交稅子的時候，對每地都是要事，因著人太多，負責收稅子的人又太少，往往等一天都輪不上自己，只能第二天又來，費時費力不說，人也挺遭罪的。
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