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第56章居酒屋，存在的意義
燴麵！
刀削麵！
牛肉麵！
小面！
熱乾麵！
這些，都是天朝有名的麵食。
所以燴麵的滋味，自然不容置疑，然而其它幾種麵食都是知名度特別高，甚至還走出了國門。
唯獨燴麵留給人們的印象卻是比較淺淡，大概是它在做法上，不似蘭州牛肉麵那樣有著近乎統一的製造標準。
但！
不管怎麼樣。
對於忙碌了一整天的人們來講。
一碗濃郁香氣的燴麵，卻是最值得惦念的！
……
做燴麵。
剛開始要和麵打季子，便於做燴麵坯。
而燴麵的要求，則是更有高度，太軟的話會難以成型，可是太硬則會在醒面後難以扯開！
古人云：擅畫者多工書，而優秀的燴麵師傅同樣也是不得了，不僅會玩轉麵食，還對涼拌、烹炸、炒菜等等工藝依舊拿手，堪稱全能。
首先。
先是適量的鹽鹼。
用溫開水和成麵糰，讓其勁韌。
然後，在擱置了大概有20分鐘後，張凡才用擀麵杖擀成四指寬的面片。
緊接著，每片均勻塗上植物油，交叉並整齊的碼放在瓷盆裡備用，隨即拿出保鮮膜蓋上，防止面片乾裂。
噠！
噠！
噠！
就在這時。
和完面的張凡，開始進行配菜的準備工作。
但見得，他是拿出了一把雀之韻的切片刀，迅速將泡發好的黑木耳和豆皮都切成絲狀，再用全能刀將羊肉切成丁狀！
而此時此刻，整個居酒屋的氛圍還是比較安靜的。
只有張凡手中的廚刀與案板發生的碰撞聲，在食客的耳朵邊不停迴盪著。
隨後。
鍋內，加入羊肉湯燒開！
取來一塊燴麵面片，拉抻成細細的麵條。
然後，將麵條下入羊肉湯鍋中，等到湯再次燒開後，再下一份羊肉丁、海帶絲、豆皮絲、黃花、黑木耳絲等等配菜，與面片一同煮至成熟。
最後就是起鍋裝入碗裡，再舀入鍋中湯汁，撒點香味“靈魂”的香菜。
如此，一份熱氣騰騰的燴麵，終於在張凡手上完成了！
……
菜綠！
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