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第6章千層餅，真就1000層的餅！
麵皮做好後。
接下來的重點，就是千層餅的餡料！
將豬肉末放入乾淨的陶瓷碗裡面，依次再放入薑末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料，然後翻拌均勻後即可。
可以這麼說。
千層餅，就是如此簡單！
不需要過於高階的食材，只需日常所見的麵粉、豬肉、蔥花等等就足夠了！
最後，還需要製作一種酥油。
酥油的作用是在千層餅完成後，可以淋制在表面上的餅皮以及裡面的肉餡，增添幾分風味和酥脆感！
張凡繼續取一個小碗，放入10g麵粉，再放入少許食用鹽調味，最後放入豬油。
之所以要用豬油，而不是其它各種植物油，就在於豬油本身有利於起酥，所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的！
放入豬油後。
用筷子，攪拌均勻。
最終，做好的餡料和酥油放在一邊備用。
當然了，將酥油直接放入餡料當中，這個做法也是可以的，但張凡並沒有這麼做！
……
“很好。”
“接下來，就是見證奇蹟的時候了！”
忙活完這一切的張凡。
再次緊緊閉上眼睛，開始調整著自己的呼吸頻率。
等到他自己完全平靜下來後，便開始將那張直徑超過3米的麵皮，進行疊制！
做餅的方式通常是有兩種，要麼就採取摺疊的方式，就像是疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數就越多！而這種疊的方式，做出來的成品，形狀是各異的。
比如：
有圓形的！
有長方形的！
也有正方形的！
所以，好處就在於這個形狀，可以根據自己的方式來疊制。
至於。
另外一種方式，則是做成圓形的形狀。
它不是一層一層的疊，而是在鋪好餡料之後，從麵皮的一邊開始卷，從這一頭捲到那一頭，卷好之後兩頭收口。
最後從麵條的一頭，把麵糰捲成一個圓形狀，然後重新用擀麵杖，擀成薄餅狀即可！
顯然，張凡用的是第一種方式。
做完餅，就可以上鍋烙制了，首先是鍋熱好之後，放入適量的食用油！
油溫大概到6成
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