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黃河流域的糧食種植品種主要是麥粟，粟即小米，產量不如小麥高，因而中原居民主要是以麵食為主食。宋人習慣將麵食製品統稱為“餅”，實則那個“餅”的概念，與今日之餅大不相同。比如那時的所謂“湯餅”，其實類似於如今的寬麵條或者面片湯。所謂“籠餅”，類似於如今的饅頭。所謂“胡餅”，類似於如今的火燒。所謂“環餅”，則類似於現在的油炸饊子；等等。
汴京鐘樓前大街的中段，有一家尹記麵食鋪，便是專門經營諸如此類的“餅”。
這是一家老店，經過多年的積累傳承，其產品種類相當齊全。在這裡，各種“餅”不但應有盡有，而且還花樣百出。僅以“湯餅”為例，便有諸如雞絲、三鮮、筍潑、鹽煎、澆蝦、炒鱔、七寶、百花等二三十樣口味。因而此店雖屬快餐行業，店面並不多麼氣派，卻在這一帶頗有名氣，生意一直非常紅火。
在靖康之變中，由於金軍的大肆掠奪，這家尹記麵食鋪與汴京眾多的商鋪一樣，遭受了空前的洗劫，損失極為慘重。老店主尹永順於驚嚇之下一命嗚呼。金軍北還後，飽受蹂躪的汴京商業漸漸復甦，尹記的少掌櫃尹廣全開始重整旗鼓。好在前堂後廚的原班人馬基本還在，將面鋪重新撐持起來倒沒費多大的事。只是那原本富足殷實的家底，如今已是一貧如洗。這讓尹廣全非常痛心，他就晝思夜想地要把那份家業再撈回來。
一則這尹廣全的品性不如乃父厚道，二則由於賺錢心切，這廝便開始不擇手段。說起來他的伎倆也不新鮮，無非是貪財業主常玩的那幾手。一是以次充好降低質量；二是偷工減料縮小分量；三是逐步提高售價。總之就是千方百計降低成本提高利潤。這樣一來，該店的經營品質便大不如昔。但尹廣全肆無忌憚，他認為倚仗著該店的名頭及其所處的黃金位置，不愁沒有主顧。
果如其料，如此做來，雖然面鋪的口碑受到影響，但客流量並未明顯減少。畢竟眼下汴京城裡物資匱乏秩序混亂，隨意漲價的店鋪也不止是他一家。他家的價格再漲，也總比酒樓食府的門檻要低。因而儘管這尹記麵食鋪的經營質量每況愈下，其利潤卻是節節攀升屢創新高。尹廣全見狀甚喜，盤算著若再如此操持下去，大可指望在半年之內將家中的銀子積累至戰前水平。
這個前景讓他非常興奮，可惜的是他興奮得未免過早。因為還沒等他再如此這般操作下去，他的美夢就做到了頭。
這一日與往日一樣，尹記麵食鋪於卯時便卸下門板，開始了一天的營業。早餐的賺頭不多，但總
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