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。一旦這種三明治成為主要食品，貝尤魯的小賣部就繼而發明了漢堡。那個年代，第一批較大的三明治餐飲店總喜歡以異域的大陸、海洋或是神秘地域來命名，諸如“大西洋”“太平洋”等，店鋪牆面掛著高更遠東地區天堂島的風景畫，每家都供應口味不同的漢堡。這也表明，就像伊斯坦布林許多其他東西一樣，土耳其的第一批漢堡，也是東西方結合的產物。一位在貝尤魯閒逛的年輕人，手中那些歐美西式名稱的三明治裡夾著的，其實就是一種肉餅，是廚房裡某個裹著頭巾的漂亮、自信能夠滿足所有年輕人胃口的女孩兒，以她自己獨特的方式，用她那雙可愛的手做的。
這也就是母親反對的依據所在：她極其厭惡地說，這些做漢堡的肉，來自於“不知什麼動物身上的哪個部位的肉”。因而，她禁止我們吃漢堡，甚至是法蘭克福香腸、義大利臘腸和蒜腸，因為這些肉同樣不知出自何處。我們偶爾會從報上讀到，某家不符合規定的蒜腸廠接受了突襲檢查，人們發現很多蒜腸里居然有馬肉甚至是驢肉。坦白說，在看足球和籃球比賽時，我從足球場和體育館外面叫賣的小販手裡買來的那種塞滿了肉丸子和蒜腸的麵包，是有生以來吃到的最香甜的三明治。我自己對足球的興趣，與其說是關心足球或是球隊的命運，不如說是喜歡那種熙攘和賽場給我帶來的感覺。排隊買票的時候，賣肉丸子的小販那裡濃濃的暗藍色煙霧，會飄到我的鼻孔裡，滲進我的頭髮和夾克衫，直到我再也無法忍耐。於是，我和哥哥每人買一個臘腸三明治，說好回家後誰都不許洩密。那種臘腸被炭燻烤得像焦脆的肉皮，塞得半條麵包裡都是，還有一片洋蔥。吃的時候，再喝上一杯艾蘭酸奶飲料，感覺真是不錯。
這種原料不明的臘腸和漢堡，不僅僅對我母親，而且對所有中產階級的母親們來說，都是可怕之物。因此，小販們叫賣蒜腸三明治的時候，總愛喊“艾佩克！艾佩克！”它指的是艾佩克奧格魯牌蒜腸，非常有名，從不使用馬肉或驢肉。自打出現了第一批小賣部，人們第一次站在它外面享受過三明治後，1960年代的伊斯坦布林人每次去看電影的時候，都會被放映之前螢幕上出現的各類臘腸和法蘭克福香腸公司的廣告所包圍，它們的產品都被用來製作三明治。至今，我還記得第一則這樣的廣告，它也可以算做第一部國產卡通短片：各類牛群湧入手動絞肉機的巨嘴裡，每頭牛都帶著幸福快樂的表情，它們從天而降，對可以為人類服務感到非常愉快。但這是什麼？不知怎麼搞的，一頭可愛的驢子，狡黠地笑著，也偷偷混進了從天而來的牛群
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