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羅師傅一齜牙，開始教訓。
“你還甭說，其他飯館裡的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認。可辦民間宴席可和國宴不一樣啊。辦得了國宴的真辦不了這婚宴。為什麼啊？差錢上了。”
“國家宴席水平高啊，物資都是專供的，什麼時候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領教過一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什麼都沒有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個味兒。這國宴的廚子行嗎？”
“最關鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實惠，絕不會偷工減料。對於經濟不寬裕的人家，還能按事先講好的價錢酌情而定，想辦法周全主顧臉面，完成看似不可能的任務。”
“像口子廚接活兒在商談的時候，必須當面講妥席面樣式，到底有魚蝦海參一檔，還是雞鴨魚一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看，還是省錢，以決定具體做法。”
“常見的席面有“八大碗一海”、“八大碗兩海”、“八大海一鍋子”、“花九件”、“四到底”之類。但再儉也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。”
“可要碰上連這個錢也出不起的人又該怎麼辦呢？打個比方來說，一桌十人，每個人只有館子裡吃盤炒餅的或是碗牛肉麵的錢。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。
“我還告訴你們，只要人頭夠多，你說出個具體錢數來。口子廚就應，而且還能把這樣的席面辦得漂漂亮亮。要麼是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花捲。要麼就是四大盤肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打滷，過水兒麵條管夠。”
“說白了，人家口子廚掙得錢，全憑手藝，從不浪費原材料上省。辦事原則永遠都是‘誰也甭虧了誰，您好我好大家好’，好藉此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說行啊……”
就這一席話，把寧衛民和邊建功全說沒聲了。
尤其是邊建功，一琢磨，剛才自己的話，還真是有點得便宜賣乖啊。