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大家都被他那語氣驚到了，牛得水更是納悶：“顧師傅，你這是什麼意思？”
顧全福嘆了聲，這才道：“一說宮廷菜，都以為是窮奢極欲，非得山珍海味都上了桌那才叫宮廷菜，還取了一些不倫不類的菜名，讓人云裡霧裡，這都是裝大個兒呢！咱得知道，乾隆那會兒，宮裡頭常用的食材，還都是東北的山雞啊野兔啊牛羊鹿的！就圍著這個打轉兒了！”
大家聽到這裡面面相覷，都有點不信，旁邊江大廚皺著眉頭：“顧師傅，真的假的？”
顧全福：“有些事，就得互相印證著看，之前有一位歷史大學教授就曾經提到過一樁子事，說是他翻了清朝的膳檔，就提到乾隆那會兒，高麗國進貢了海參，結果乾隆帝全都賞給底下人了，為什麼？人家御膳選單里根本不吃這個啊！”
“說乾隆太遠了，就說慈禧，慈禧什麼人，那是可著勁兒地吃，再沒剋扣自己的道理，可慈禧時候，日常的黃膳單，也無非是豬肉絲炒菠菜，鹹菜炒茭白，紅白鴨絲，鮮蝦丸子，燴鴨腰這些菜！慈禧喜歡用燕窩，菜裡燕窩多，但除了那個，也都是家常菜，就算有個魚翅什麼的，也只是進最後的碟菜裡了，算不上大菜。”
大家聽著更不敢相信了，怎麼這麼彆扭呢，慈禧什麼人，就吃這？當皇帝的不是天上飛的水裡遊的山裡跑的，什麼稀罕吃什麼嗎？這顧師傅到底說笑呢還是怎麼著？
顧全福自然知道大傢伙不信，當下繼續道：“為什麼他們最早不吃海參鮑魚什麼的那些稀罕玩意兒，因為滿人是從山海關外來的，擱過去自然是沒吃過，清朝的御膳單子裡也就沒這個了！所以最開始的宮廷菜，根本沒這些。也是後來乾隆皇帝幾次南巡，南邊負責接駕的官員可著勁兒地造吧，山珍海味都拿出來，乾隆皇帝在南邊吃慣了魚，喜歡上這一口，才把魚放進了御膳單子裡，什麼鰣魚啊鱸魚啊，這才來了咱北京，後來也就有了魚翅什麼的，但這怎麼也不算是正經宮廷菜。”
大家聽著，好像有點道理，牛得水更是連連點頭：“對對對，顧師傅說得也有道理啊，你說這清朝的皇帝，他們從關外來的，他們吃習慣了東北的菜，剛過來，就算當了皇帝，你乍讓他改，他還真不一定習慣。”
顧全福：“現在流傳的一些號稱是滿漢全席的選單，我估摸著，就是江南的食譜，那個時候接駕，擺的那菜全乎，都是好東西，文人記下來，就以為這是滿漢全席了。”
說到這裡，所有的人都恍然了，敢情那些菜名都是從這裡來的？
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