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甜中帶苦，常被用來當□□情的象徵。
看似簡單的巧克力，經過調溫、調色後，能讓甜點展現出各種不同的風采，只需隨意澆在蛋糕上，就能瞬間提升顏值。
“用來做裝飾的巧克力一定要先調溫，如果只是融化再凝固，吃的時候無法入口即化，口感很粗糙。”
應有容接道：“難怪，我還納悶，這麼高階的巧克力怎麼融化後再凝固就變得不好吃了。還以為是質量問題。”
“因為可可脂有六種結晶形式，大部分很不穩定，而且每一種的融點都不一樣。調溫就是把不穩定的晶體轉變為穩定晶體。”
她拿出盆子，倒入巧克力顆粒，隔水融化。
“剛開始操作，一定要用溫度計，45度左右融化，溫度過高巧克力就不能使用了。融化巧克力，就是打散它所含粒子，再降低溫度使粒子重新結晶，最後再稍微提溫抑制結晶速度。”
她邊說邊攪拌，直到盆內巧克力順滑無比。
“好了，現在完全融化了，這時的可可脂就失去了結晶形式。”
楚心將融化的巧克力均出五分之四，倒在事先準備好的大理石案板上，這種案板是給巧克力調溫最好用的“桌面”。
“用刮刀這樣鋪開再合起再鋪開，讓巧克力緩慢降溫，在這個過程中，結晶體就會逐漸轉化為穩定的。”
楚心用溫度計量著，27度時，又把巧克力液倒回剛剛的盆中，與剩下的混合，稍稍升溫。
“這個時候的巧克力液就可以用來做裝飾了。容易定型，脫模乾淨迅速，不會產生白斑，表面有光澤，儲存更方便。”
“這麼簡單。”應有容笑道，“那做朵花試試？”
“好啊。”楚心做到興起，手也癢了，開心地應下。
“玫瑰花吧。”應有容道，“我不喜歡厚厚的花瓣，我要做薄的。”
路長川坐在他們斜對面，聽了這話瞥她一眼。
大小姐說話永遠都是“我喜歡”“我不喜歡”，才不管別人怎麼樣。
認識這麼多年，他好像才發現。
自己以前是不是也這樣說話，所以不覺得有問題？
路長川摸著下巴琢磨。
料理臺那邊，兩個性格南轅北轍的女孩，圍著一盆巧克力，倒像有說不完的話。
楚心拿出一堆橡膠小口袋。
“這是什麼？”應有容問。
“小氣球，用來做花瓣的。”楚心答。
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