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”
祖母的散生日總要在觀音庵吃一頓素齋。素齋最好吃的是香蕈餃子。香蕈（即冬菇）湯；薺菜、香乾末作餡，包成薄皮小餃子，油炸透酥，傾入滾開的香蕈湯，嗤啦有聲，以勺舀食，香美無比。
仁慧募化到一筆重款，把正殿修繕油漆了一下，煥然一新，給三世佛重新裝了金。在正殿對面蓋了一個高敞的過廳。正殿完工，菩薩“開光”之日，請贊助施主都來參與盛典。這一天觀音庵氣象莊嚴，香菸繚繞，花木灼灼，佛日增輝。施主們全都盛妝而來，長裙曳地。禮讚拜佛之後，在過廳裡設了四桌素筵。素雞、素鴨、素魚、素火腿……使這些吃長齋的施主們最不能忘的是香蕈餃子。他們吃了之後，把仁慧叫來，問：“這是怎麼做的？怎麼這麼鮮？沒有放蝦籽？”仁慧忙答：“不能，怎能放蝦籽呢！就是香蕈！——黃豆芽吊的湯。”
觀音庵的素齋於是出了名。
於是就有人來找仁慧商量，請她辦幾桌素席。仁慧說可以，但要三天前預訂，因為竹蓀、玉蘭片、猴頭，都要事先發好。來趕齋的有女施主，也有男性的居士。也可以用酒，但限於木瓜酒、薟酒這樣的淡酒，不預備燒酒。
二師父對仁慧這樣的做法很不以為然，說：“這叫做什麼？觀音庵是清靜佛地，現在成了一個素菜館！”但是合庵尼僧都支援她。赴齋的人多，收入的香錢就多，大家都能沾惠。佛前“樂助”的錢櫃裡的香錢，一個月一結，仁慧都是按比例分給大家的。至少，辦齋的日子她們也能吃點有滋味的東西，不是每天白水煮豆腐。
尤其使二師父不能容忍的，是仁慧學會了放焰口。放焰口本是和尚的事，從來沒有尼姑放焰口的。仁慧想：一天老是敲木魚念那幾本經有什麼意思？為什麼尼姑就不能放焰口？哪本戒律裡有過這樣的規定？她要學！善因寺常做水陸道場，她去看了幾次，大體能夠記住。她去請教了善因寺的方丈鐵橋。這鐵橋是個風流和尚，聽說一個尼姑想學放焰口，很驚奇，就一字一句地教了她。她對經卷、唱腔、儀注都瞭然在心了，就找了本庵幾個聰明尼姑和別的庵裡的也不大守本分的年輕尼姑，學起放焰口來。起初只是在本庵演習，在正殿上擺開桌子凳子唱誦。咳，還真像那麼回事。尼姑放焰口，這是新鮮事。於是招來一些善男信女、浮浪子弟參觀。你別說，這十幾個尼姑的聲音真是又甜又脆，比起和尚的癩貓嗓子要好聽得多。仁慧正座，穿金藍大紅袈裟，戴八瓣蓮花毗盧帽，兩邊兩條杏黃飄帶，美極了！於是漸漸有人家請仁慧等一班尼姑去放焰口，不再有
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