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第8章 藥膳 (第1/3頁)

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看著崔秀英有點失望的神情,李在晟有點心疼,就帶著崔秀英前往韓醫館。

在韓醫館裡面,李在晟買了不少藥材,還讓崔秀英記住這些藥材的名字和每份的分量。

然後去市場買了大黃魚、豆腐、蔥薑蒜、羊肉、海蜇、黑木耳、胡蘿蔔等東西,帶著崔秀英回了家。

到了家中,李在晟手把手的教會崔秀英如何把黑木耳泡發,如何清洗海蜇裡面的沙子,如何處理大黃魚的內臟和魚鰓,如何把羊肉切開,如何切蔥薑蒜和胡蘿蔔。

首先教會崔秀英做黃魚燒豆腐,崔秀英拿著紙筆仔細的記錄李在晟教她做菜的步驟:1、大黃魚600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25l、鹽5g、幹辣椒8粒、米醋5l、雞精8g。

2、將大黃魚收拾完畢,沖洗乾淨,在魚肉兩側切花刀(用刀劃成斜紋)備用。

3、香蔥切成小段,薑切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米x1厘米x2厘米的長條,在沸水中汆燙一下備用。

4、大火燒熱鍋,倒入適當的底油,油溫一定要到70、80度時,將改好花刀的大黃魚放入鍋中,改中火,將魚的一面煎成金黃後,翻過來煎炸另外一面,大約4分鐘,煎炸到兩面都是金黃為止。

5、將剩餘的油倒出,再次將鍋坐到火上,放入適當的豬油(或植物油),待油溫到達50、60度時,將蒜粒放入,翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段,再次翻炒片刻,放入辣椒。一定要把蔥薑蒜的香味翻炒出來。

6、一起翻炒出香味後,加入煎炸好的大黃魚,淋入醬油,蓋上鍋蓋,燜制1分鐘。之後倒入米醋,稍稍晃動鍋子,讓醬油和米醋混合在一起,之後倒入800l的冷水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,之後轉成小火,再燉煮5分鐘,加入鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鐘,加入豆腐,豆腐要均勻地碼放在鍋內,以便入味。注意在燉煮過程中,魚始終不要翻動,也不要翻面。

7、等到湯汁統統收起後,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盤即可。

8、注意事項:

首先在炸魚的時候,油溫一定要熱,這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。

其次豆腐要在燒之前飛水,這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散,也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。

另外就是蒜不要切成蒜片,傳統的做法是切成蒜塊,這樣燉煮過程

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