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S死前最好的狀態，深紅色，充滿彈性，指腹按壓下去似乎還能感覺到肌肉的跳動。
手打牛肉丸需要將牛肉反覆進行捶打，藍葉舟也有好一陣沒做過這個了，連捶打的工具都是昨天半夜突然想起來去找鐵匠劉大牛緊急定製的。
在時間不夠的情況下，第一批做出來的牛肉丸數量不會太多。
藍葉舟抿著唇淺笑，一抹促狹飛快在眼中閃過。
他已經預見到沒搶到手打牛肉丸的玩家，傷心得嗷嗷大哭的場面了。
牛後腿肉剔除表面的筋膜，兩根重達十斤的精鐵棍拿在手中，開始均勻且快速地捶打起來。
在捶打的過程中，藍葉舟的視線一秒都沒有從牛肉上離開過，一旦發現裡面有未剔除出去的筋膜的存在，就會停下將其拿出來，再繼續之前的動作。
深紅色的牛肉在精鐵棒有規律的敲擊下，慢慢變成了泥狀，肉餡與砧板相接觸的部位，可以看出它自身帶有的“黏性”是非常大的。
藍葉舟還不忘往牛肉泥中加入一點鹽，做個簡單的調味，一邊敲打一邊將其與牛肉混合均勻。
等肉泥在手上倒掛不掉的時候，藍葉舟停下了捶打的動作，開始進行下一步。
加各種調味料，加紅薯澱粉，將牛肉泥放入特意用井水“冰鎮”過的鐵盆裡攪打上勁，等達到合適的狀態後，藍葉舟一點也不耽擱，抓握著肉泥從虎口中擠出，又用勺子挖起形成一個圓圓的小球，放入鍋中的溫水裡。
牛肉小球就跟雨點似的一顆顆被放進去，很快鍋中就擠滿了幾乎一樣大的，將近100顆的牛肉丸。它們在水中起起伏伏，沒一會兒就在快速升溫的滾水裡完全熟了。
將它們全部撈出裝在新的盆裡，其中有一顆被它的兄弟姐妹擠出，掉到檯面上，還蹦躂了好幾下，彈性十足。
藍葉舟眼疾手快，將那顆差點要彈到地上的牛肉丸用食指和大拇指捻住，湊近觀察了一下上頭有沒有沾到不乾淨的東西，發現沒有，但也已經不適合再放回盆子裡往外賣了。
扔是捨不得直接扔掉的，於是藍葉舟輕聲嘟噥了一句“不乾不淨，吃了沒病”，自己先美滋滋吃了起來。
牛肉丸和想象中一樣有彈性，純正的牛肉味在口腔中慢慢散開，還帶著淡淡的調料味。緊實的肉質中還帶著些微層次感，一口咬下有汁水慢慢滲出來，屬於越嚼越香。
藍葉舟吃得不住點頭，是時候為自己的手藝點個贊啦！
這個時候，燉煮著滷牛腱的鍋，
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