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花雨庭和朱司膳將信將疑，各自拿著蒸餅，咬了一口，表情都很震驚。
尤其是花雨庭，本身就是以餅起家，心裡很是清楚，一旦經過發酵，幾乎沒有麵食是不酸的，而不發酵的麵食，口感又很差。
這世上怎麼可能會有不酸的蒸餅？
花子期看著席上評判者的表情，心裡知道不妙，說道：“不酸？是不是加了糖霜？這也沒什麼大不了的嘛！”
“不是，即便加了糖霜，也不可能完全掩蓋蒸餅的酸味，但這塊蒸餅完全沒有酸味，只有糧食本身的甘甜。”孟山人解釋。
“不可能！”花子期忽然站了起來。
在時人的認知裡，蒸餅就是酸的，如果不加糖的話，絕不可能產生甜味。
隨即花子期上前，在一塊蒸餅上，扯下了一小塊，塞進嘴裡。818小說
瞬間，表情就僵住了。
臥槽，真的不酸！
難道這廝之前的蒸餅……只是為了麻痺對手，讓他掉以輕心？
或者之前的蒸餅根本不是他做的，畢竟近水樓還有別的庖廚。
孟山人笑了笑：“幾位嘉賓，不妨一起嚐嚐。”
隨即便將蒸餅分給內場嘉賓，就連銀粟也扯下了一塊，送進了嘴裡。
其實澱粉是一種多糖，多糖幾乎沒有甜味，但蒸餅進入口腔之後，隨著不停的咀嚼，唾液中的澱粉酶，會將多糖的長鏈切斷，分解出了易溶於水的單糖和雙糖。
當然，這些原理古人不得而知，但他們的味蕾沒有退化，能夠清晰的感知那絲絲的回甘之味。
這一刻，普普通通的蒸餅，也讓人覺得是人間無上的美味。
在場的參賽者，能將麵食的形態做的天花亂墜，各種各樣精美的造型，但始終不能改變其中的酸味。
再厲害的麵點師，嚴格掌控發酵的時間，總會帶有那麼一點酸味。
但杜蘅還原了麵食的本真。
看似簡簡單單，但對大梁的餐飲業卻有劃時代的意義。
“我第一次覺得蒸餅這麼好吃，蓬鬆軟糯，越吃越香。”蘇淺陌一口氣吃了半個蒸餅。
封若顏掰下一小塊的蒸餅，放在嘴裡輕輕嚼動，絲絲的甘甜瀰漫整個口腔，她不由抬頭看向杜蘅：“剛才你在麵粉加的那些淡黃色的東西，是油還是水？”
“鹼水。”
“啊，鹼水？”眾人都是一片茫然。
杜蘅解釋：“就是可以中和酸味的液體
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