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昌菜式獨有的前唐遺韻，形雅溫潤，味美細膩之特點，不適合文人雅士。
偶爾吃上一次，嚐個新鮮還可以，難入貴人圈。
也就是說這是下里巴人吃的，不是他們這種達官貴人名流文士的陽春白雪。
不過，小云家畢竟是個秀才出身，又不是宮中御廚，能有這些讓普通百姓喜歡的菜式已經不簡單了，畢竟吃的人多了，賺的錢也多，還能拉動姐兒們的生意，也是極不錯的，不可能讓所有人都滿意。
她倒是沒有想過小云還能拿出什麼高檔的菜式來，讓上流人也推崇，那不是難為人家嘛。
”叫花雞……”
“又是雞啊，還是叫花雞，這個不好，名字就不好聽，……”
“呃，這樣嘛，其實挺好吃的……”
“我的兒，我們這裡是青樓，人家恩客來找姐兒玩，就圖個歡樂，還要好彩頭，你弄個一個叫花子吃的雞，人家能喜歡嗎？再好吃，人家心裡也不痛快啊……”
“哦，名字還不是可以隨便換，這個雞是先用荷葉包起來再烤的，那就叫荷葉雞吧……”
“那乾脆就換一種做法，做荷葉蒸雞好了……”
“哦？還有多少做法嗎？”
小云笑道“這雞的做法，沒有一百也有幾十種呢……”
陳媽媽大喜，“你全記起來了嗎？”
小云有些羞澀，“我只會幾種……”
“那也不錯了，我的兒，慢慢來，吃食倒是小道，你多記起點詩詞來，那個更好……”
荷葉雞也有很多做法，小云沒有采用叫花雞的方法，其實兩種配料也差不多，都用到了童子雞，鹽，生抽，蔥姜，香菇，荷葉，這裡只有一種醬油沒有什麼生抽老抽之分，她也只好用這黑漆漆的醬油來用，不過味道卻是很香，天然的發酵醬香。
雞洗淨，放到盆中，加入鹽、醬油，薑片、蔥段，接著給雞做按摩幾分鐘，讓調料均勻的塗抹在雞身上，放置一小時以上，讓調料進入雞肉中。
這時正好是夏天，麗春院有個小荷花塘，裡面長滿新鮮的荷葉，兩張荷葉錯開疊好，放上醃製好的雞，雞肚子裡塞入蔥姜和香菇，在雞的上面蓋上剩下的兩片荷葉，把雞包裹好。然後放入蒸籠，蒸50分鐘左右。
不一會兒，那雞肉的香味，荷味的香味就飄了出來，以荷入菜，荷香入味，真是色香意雅，這不是文人的雅菜，什麼才是。
柳大娘喜的眉開眼笑，陳媽媽也是心下快意，昨天屈先生
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