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第二茬生長做準備。地裡都是砍剩下的甘蔗和削下的梢和葉，所以先要點一把火把能燒的都燒乾淨，然後把根部的土壤鬆一鬆，新的一茬就能長出來了。第三年的工作和第二年一樣，但三茬之後，種子的生命力就徹底結束了，這時候就要把地重新犁一遍才能再次播種。第二茬甘蔗會比第一茬甜，產量也更高；第三茬最甜，產量也最高。
我在霍金斯的種植園幹了三年活，除了砍甘蔗外，絕大部分時間都在糖廠幫手。霍金斯的糖廠所產的白糖質量上乘，整個加工過程大體如下：
製糖廠是一間巨大的磚房，就建在河邊上。廠房外面有一個四周都敞開的大棚，長約一百英尺，寬在四十到五十英尺。蒸汽鍋爐建在廠房外面，廠房裡面壘著一個十五英尺高的磚臺，上面擺著機器和發動機。機器帶動兩根巨大的鐵質滾軸，每根都是六到八英尺長、直徑大概兩三英尺。這兩根滾軸在磚臺的上方，同時向內旋轉，用來碾榨甘蔗。滾軸上方和下方都有特別長的傳送帶，其中一條一直延伸到外面的大棚而且貫穿了始終。傳送帶是鐵鏈和木頭做的，功能跟小型壓榨機上的皮帶是一樣的。馬車把剛砍下來的甘蔗送到這裡，卸在大棚邊上。傳送帶兩邊各站了一排黑人孩子，他們負責把甘蔗放上去，這樣甘蔗就被輸送到廠房裡去了。隨後，甘蔗在傳送帶的盡頭落入滾軸，被榨乾之後，甘蔗渣會落到另一根傳送帶上。這條傳送帶連線著廠房的另一個方向，盡頭是一個大煙囪，甘蔗渣會當場被燒掉——這是非常有必要的，一方面是因為甘蔗渣的量非常大，不這樣處理很快就會堆滿整間廠房；另一方面是因為這些甘蔗渣很快就會變酸發臭，容易誘發疾病。
甘蔗榨出來的汁滴進滾軸下方的導引槽裡，槽的另一端連著儲藏池。儲藏池連線著五個過濾篩，每個過濾篩都連著幾隻大桶。過濾篩裡填的是骨炭，那是一種將骨頭放在密閉容器裡煅燒之後煉成的粉末，看起來跟木炭粉一樣。骨炭的作用是讓甘蔗汁在熬煮之前先脫色。甘蔗汁接連流過這五個過濾篩，然後流到埋在地下的一個很大的儲藏池裡。隨後，蒸汽泵把甘蔗汁從儲藏池泵到澄清器裡。澄清器是鐵皮做的，不斷用蒸汽加熱，熬煮裡面的甘蔗汁。這些甘蔗汁一共要經過三個這樣的澄清器，當中有管子相連，接著流入密封的扁平鐵罐。這些鐵罐裡面有管道，管道里是蒸汽。甘蔗汁在不斷熬煮的狀態下接連流過三隻鐵罐，然後透過其他管道流進置於地上的冷卻槽裡。冷卻槽是個木箱子，底部是細密的篩孔。甘蔗汁從密封的鐵罐流到冷卻槽的時候，一遇到空氣就立刻結晶，
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