天才一秒記住【閃文書庫】地址：www.shanwen.tw
第75章傳統料理與分子美食
聚多冠蓋，
春滿壺觴。
這是佛跳牆最好的八字評價。
剛入口，各種食材的口感都是爛而不腐，挺有回味。
沒有那種專屬於海鮮的鮮甜感，更多的是肉類食材經過長時間燜煮後所產生的膠質，吃起來還有點黏嘴。
葷的充實。
素的清香。
酒的醇厚。
這些味道，總是很複雜但又層次有序。
以至於吃到了最後，還真讓愛麗絲覺得翩翩欲仙了！
“唔！”
“味道真是濃郁。”
“這什麼佛跳牆的菜品，哪怕就是一小滴湯汁。”
“都能蘊含著各種食材的味道，滋味悠長而回味無窮。”
毫無疑問。
眼前這份保留著很多傳統做法的料理。
第一次，讓薙切愛麗絲感受到了前所未有的壓迫感。
她想著這假如是在一場重要的食戟對決比賽上，對方拿出來的是這份濃香四溢的佛跳牆。
那麼，自己那些引以為傲的分子美食，是否能夠贏得了？
……
在未來。
能夠引領新時代的，只會是分子美食。
這種觀點，一直以來都是薙切愛麗絲所堅持的。
比如說同樣是阿爾薩斯葡萄酒，30年前的傳統做法，會讓人頭痛目眩，且只能存放4年時間。
如今，隨著現代化技術的提升，現在的阿爾薩斯葡萄酒，已經被公認為美酒佳釀，且能長期儲存。
再比如：
從前的酸奶。
用笨重的家用酸奶機制作，口味其實很一般。
現在它已經完全被工業化生產的酸奶取代，而且不得不承認工業化酸奶，無論質地還是口味都堪稱完美。
因而，在愛麗絲的眼中。
像眼前這壇保留傳統做法的佛跳牆料理，應該會伴隨著時代的發展，從而漸漸被淘汰、被摒棄。
畢竟這些傳統的料理，只能透過廚師的經驗，對食材處理和烹飪過程進行嚴格把控。
但分子料理則不同，它可以藉助新的技術和儀器，來徹底改變食材的味道、口感、質地，甚至是食材內部的結構！
所以她始終認為傳統料理只能算作是藝術，而分子料理才是一門科學。
然而，直至這份集各種珍
本章未完，請點選下一章繼續閱讀！若瀏覽器顯示沒有新章節了，請嘗試點選右上角↗️或右下角↘️的選單，退出閱讀模式即可，謝謝！