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味，滋味頗妙。然而論及白菜，程處佑卻感到納悶：產量高、冬日難得綠葉菜，為何長安種者寥寥？這些白菜還需從北地運來，而運到時大多已略顯敗相。
於是他捨去白菜外部，僅保留最內鮮嫩的部分。白菜少人種的原因，程處佑思及歷史：朝廷不徵白菜稅，只徵收穀物，百姓為避稅款，往往不種白菜。夏季時菜多，白菜易熱蔫；冬季綠葉蔬菜稀少時，白菜又難抵嚴寒，故種植甚微。而今，程處佑購得白菜秧苗，並妥善安排在室中，除白菜外，他還種植不少其它綠色蔬菜，以待冬季食用。
為了冬季之需，程處佑的白菜都儲於屋內，除此之外，他也栽培了一些耐冬作物。如今立秋後不久，正好是種白菜之時。為了讓冬日不愁吃菜，程處佑在李世民浴池旁種了少量的蔬菜，供給李世民及其賞賜的大臣。
世人詩篇言及冬天食用青菜，莫以為貧窮買不起肉。正是因為太富足，才能吃上昂貴的蔬菜！這段時間，程處佑並非無所作為，他已完成了精鹽的提煉工藝，手法日趨純熟，自家食用卻並未販賣。因國策限制，也需存貯部分以防萬一。
降低食鹽價格，是他目前的目標。至於賺錢之道，他能策劃上百種方法，足以賺得無數財富，但在精鹽之事，程處佑不想過多盈利。鹽鐵乃朝廷管制之物，若為蒼生謀福利，相信李世民會予以支援……
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