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應該是一個整體。”
蘭師傅的菜，也確實如一套和諧的協奏曲，讓人吃完以後回味無窮。
首先是菜的次序。
除開開胃菜不談，從開水白菜大刀金絲面開始，到遼參酸辣粉為止，每道菜都比之前味道更厚重一點，這叫“一味增一味。”而從遼參開始，每一道又比之前味道淡薄一點，這叫“一味減一味”。
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最後一道菜，乾脆是礦泉水煮蔬菜，不加任何調味，吃完蔬菜喝掉礦泉水，結束長達2小時的盛宴。
有些饕餮盛宴也好吃，但吃完你總會覺得肚子飽了但嘴裡還沒夠。
在這裡不會這樣，吃完嘴裡不會有調味料殘留的感覺，只會覺得很舒服很滿足。
然後是做菜的方法。
蘭師傅的理念，是以湯定位，以食材定格。所以他每一道主菜的湯都頗費功夫。比如圖七的豆瓣鰻魚，吃起來是一種鰻魚，但其實湯裡有五種鰻魚的味道。再比如圖四的蝦膏魚子醬，你以為是一道魚子醬料理，但其實魚子醬只是代替鹽和味精起到提鮮的作用，入口你只能嚐到昇華了的蝦膏味。
一切都在湯裡。看起來平平無奇，但一套下來，又覺得包含千滋百味。
最後，也是最基本的。
食物要吃到食物的本味，即雞有雞味，魚有魚味，每種食材必須用最適合它的方式烹調。
口感如此，味道也是如此。丁修吃過很多次海參酸辣粉，絕大多數時候都覺得海參是累贅，但昨天那一餐，海參做得極軟極嫩，吹彈可破，口感極棒。
海參本身又是無味的，和味道並不刺激的酸辣粉完美融合，讓人清楚感知到海參為什麼要放在這裡。
說是丁修有生以來吃過最喜歡的海參也不為過。
很有意思的一餐，下次再去試試別的選單。
丁修想著。
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