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要做香辣肉絲先得把瘦肉過水煮透, 煮到拿菜刀壓一壓就能順著紋理碎開。
白水煮肉這會兒就純粹只是一股肉味兒, 不饞人。
等瘦肉煮好, 瀝去水分，壓碎在菜板上。何嬌杏涮過鐵鍋，放油，先往油鍋裡扔顆八角, 跟著才下了肉，她拿了雙長筷子將肉在油鍋裡捋成絲，炸到變色，換小火加料煸炒。
做這個香辣肉絲調味是一方面, 還得看好火候耐心翻炒, 肉絲受熱要勻，配料也不是一次全下, 得照順序來加，比如辣醬就要放在前面，白芝麻最後灑下……這個比炸魚皮花生複雜, 中間工序太多。等到何嬌杏說差不多，使程家興熄了火，把鐵鍋裡的肉絲盛出：“這個我管它叫香辣肉絲，熱的能吃，涼的滋味也好, 你嚐嚐。”
看他還拿著燒火棍, 何嬌杏夾了一筷子餵過去, 程家興趕緊張嘴, 肉絲一入口，那滋味別提了。
程家興只感覺大把的銅錢在朝他招手，一口肉差點吃感動了。
剛才煸炒的時候在院裡忙活的大家就饞出口水，等大料下齊肉絲出鍋，那香味兒更厚。何家幾房都有人跟出來看，問杏子又在做啥？燒餅二胖他們在灶屋門前蹲半天了，就等好吃的出鍋。
“姑姑姑姑，你還沒好呀？二胖說他要饞死了！”
“姑姑你做好能給我嘗一口嗎？就一小口。”
肉是程家興買的，何嬌杏抬眼看他，讓他發話。程家興順手把這兩斤肉勻成三碗，一碗端去給蹲門口那群小蘿蔔頭，一碗留給何嬌杏家，剩下的才拿去給蠻子小順兒他們嘗味兒。
搭夥的兩人一嘗，差點汪的哭出聲來。
“程哥你說這叫香辣肉絲？？？”
“是啊。”
“你驢我！當我沒吃過外面買的香辣肉絲呢？！這簡直就是香辣肉絲它八輩祖宗！”
程家興：……
“管它是不是八輩祖宗，你只說這買賣咋樣？我先說好，這個費肉費油費佐料，成本比花生高，捨不得本錢你倆退我自己做也行。”
朱小順差點跪下去抱他大腿，他一激靈想也不想就答應了：“做！當然要做！還是像以前一樣成本我跟蠻子均攤，程哥你跟嫂子出手藝。要我說只要東西好，還怕成本高？咱抬抬賣價，喊個三十文一碗。這聞著比辣條子還香，我就不信那些饞貨能扛得住。”
決心都讓小順兒表了，蠻子也沒其他補充，就跟著猛點頭。
“我這就去買配料！瘦肉隨時能割，別
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