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候適中。
齊（jì）：劑量，調劑。這個意義後來寫作“劑”。
鼎：古代煮肉的器具。
射御之微：指射技御技之精妙，可以中的致遠。
陰陽之化：指陰陽和而成萬物。
四時之數：指春生夏長秋收冬藏之功效。
弊：通“敝”。敗，壞。
爛：指烹飪過了火候。
噮：足，厚，這裡是過厚的意思。
酷：甚，過分。
減：減損，這裡指減損食物原來的味道。
澹：通“淡”。清淡。
肥而不：大意是說肥而不膩。，字書無考。《集韻》引伊尹曰“肥而不”，《酉陽雜俎》作“肥而不腴”。
獾獾：鳥名。《山海經·南山經》作“灌灌”。炙：通“蹠”。指鳥的腳掌（依王念孫說）。
巂燕：鳥名。翠：鳥尾肉。
述蕩：獸名。《山海經·大荒南經》作“踢”。：通“腕”。這裡指獸的小腿。
旄：旄牛。約：指短尾。
流沙：古地名，在敦煌西（依高誘說）。
丹山：古地名，在南方（依高誘說）。
丸：卵。
沃民：沃民國。在西方。
（fù）：魚名。
鮞（ér）：魚名。
醴水：水名，在湖南省西北部。
鱉：即甲魚。
有珠：指能吐珠。百碧：疑為“青碧”之誤（郝懿行說）。碧，青玉。
雚（guàn）水：古水名，在西方。《山海經·西山經》作“觀水”。
鰩（ｙáｏ）：魚名。
蘋：一種水生野菜。
壽木：指崑崙山之樹，傳說吃了這種樹的果實可以不死，所以叫“壽木”。華：古“花”字，這裡指果實。
指姑：即姑餘，山名，在東南方。《齊民要術》引作“括姑”。
中容之國：古代方國名。
赤木玄木之葉：傳說赤木玄木之葉可食，食而能成仙。
餘瞀（mào）：古山名，傳說在南方。
崖：邊。
芸：菜名。
芹：一種水生野菜。
菁：菜名。
浸淵：古池澤名，其地不詳。
和：調和，這裡指調和五味的調料。
陽樸：地名，傳說在蜀郡。
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