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要讓小星主開心。
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在食材荒漠中,跟優質豐富的食材相比,頂流的尊嚴,不值一提!
食材過於優秀豐富,大家哪哪看著都新奇,對於廚師來說這簡直就是老鼠掉到了米缸裡面。鄭東見徒弟們之間已經在食材爭奪上有些暗波湧動了,忙出來擔任大廚,組織工作分工。
鄭東心裡也激動,除了不認識的食材,還有一堆不認識的調料,一一聞過,雖然心中大概有了乘算,又虛心和沈然確認後才動手。
不同於以往的做菜風格,鄭東這次做菜其實用的佐料儘可能的減少,這種肉質和菜品實在特別新鮮,他覺得有的甚至都能夠生吃。
希望星的食材要遠豐富於星際原有食材,廚師團隊也能根據食材的特點現場試做。
沈卓見剩下的材料其實不多,內臟類的無一例外的被拋棄了,因為雞肉準備的多,還剩下一大塊帶骨嫩雞肉,心中有了盤算。
沈卓從剩下的食材中拿起內臟中最大一塊獠牙豬的豬肚部分,和剩下的雞肉,又撿了一塊豬骨頭打算用來熬湯。
星際的肉類品質不好,平常的肉腥氣等都難以祛除,更不用說動物內臟,這邊就沒有吃內臟的習慣。鄭東見沈卓拿起豬肚,不由得暗歎,這是遇到行家了。
他們廚師也是學習文化和歷史傳承的,看到豬肚的時候他也想起來古地球是有內臟入菜的歷史的,有合適的食材心中技癢。但是因為完全沒有實際接觸過,到底心虛放棄了烹飪內臟,只是不由得在做菜之餘總想看看沈卓那邊的動作。
沈卓先用高能源壓力鍋吊湯,這種能源鍋能加快熬煮速度。將雞骨提出來和豬大骨一起放入冷水,大火開煮。因為食材優秀,浮沫非常少,且沒有腥氣。沈卓撇去浮沫,轉為小火慢燉。沈然很自然的接過熬湯的工作。
沈卓則將豬肚回來用流動水、少量鹽和澱粉等搓洗乾淨,豬肚經過淨化後本身味道就不重,稍微清洗即可。沈卓沒有過度清洗,避免過度清潔。煮豬肚的時候,因為食材自身新鮮無異味,沈卓沒有加料酒等,只是放在高壓鍋壓熟後撈出備用。再將嫩雞斬塊,鍋中過水。
看到沈卓的這個處理過程,鄭東心中一動。由於星際一直以來食材異味過重,聯盟廚師做菜習慣於用重料調節,他也是慣性思維了。他將手中炒好的菜放入保鮮菜罩中,又開始準備嘗試下一道菜。
此時,沈然已經完成第一道湯的熬製,第二鍋湯也熬製完
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