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這股清香立刻就讓楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齒一動，那香氣立刻就嘴中四溢開來，而之後，那層次分明卻又巧妙的融合在一起的口感，讓他真是回味無窮。
吃完這一口，楚琛情不自禁的感嘆道：“真是爽滑鮮嫩，唇齒留香，吃過之後不禁讓人回味悠長，我生平都沒吃過這麼有層次、有口感、有味道的素菜。”
在場之人，聽楚琛這麼一說，無不莞爾，路昌順放下手中的筷子說道：“小楚，不光是你，就是我之前也沒吃過做的如此出sè鼎湖上素，可惜啊，牛師傅輕易不動手，咱們也只有跟著趙總，才能有如此口福了。”
聽路昌順這麼一說，楚琛才知道，原來這道菜名叫“鼎湖上素”，從名字上就可以知道此道菜的品味，顧名思義“上素”指的就是高階素菜的意思。
這“鼎湖上素”，是屬於嶺南風味的一種菜餚，原是gd慶雲寺一位老和尚創於明朝永曆年間，它以銀耳為製作主料，輔以各種名貴真菌香姑等十多種食材，分別以油味料滾煨烹熟。
製作的時候，一部分食材沿著盆底拼砌成圓圈，餘下食材則填滿其中，然後覆扣於盤上，成層次分明的“山形”，可謂是用料jg細、sè調雅麗、層次分明。
民間盛傳，當年慈禧太后品嚐“鼎湖上素”後大喜，下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席，成為滿漢全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。
接下來，路昌順指著一道應該是鱔魚為主料的菜餚，說道：“素菜之後，當然要吃些葷菜了，鱔魚這個食材你應該不陌生，這道菜就是淮揚名菜軟兜長魚。”
軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特sè菜餚，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。
而後取其脊肉烹製，成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食用時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。
雖然現在已經基本沒有人如此製作了，不過路昌順講，牛師傅jg心烹製的這道軟兜長魚，還是採用的古法烹飪，並加入了他自己的創新，非常值得期待。
在品嚐之前，這道菜給了楚琛第一個深刻的印象就是特別的富有彈xg，當他用筷子夾起一段鱔魚肉時，居然還能看到那肉在抖動，但又沒有斷掉。如果你覺得它一定有嚼勁，那就大錯特錯了，此菜一經入口，可謂是軟嫩異常
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