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河魨是魨科下面兩百多種魚類的統稱，在不同地方有不同叫法。
但相同的是，絕大部分野生河魨體內都有一種叫河豚毒素的物質，它是自然界發現毒性最大的神經毒素之一，如果人類不慎攝入，毒素會迅速作用於神經末梢河神經中樞，引起神經麻痺而死亡。
縱使有這樣的劇毒，但人們依然孜孜不倦地食用河魨，只因為它實在是太鮮美了。
以前吃河魨是非常冒險的事情，乃至於燒製河魨的師傅燒完後必須自己先嚐一口，確定自己沒事，才敢端上去給客人吃。所以自古有“拼死吃河魨”的說法。
但現在不同了，現在市面上允許售賣的全部都是養殖河魨，養殖的時候會嚴格控制河魨的飼養環境，讓它們不產生毒素。所以現在你在合法渠道能吃到的河魨都是無毒的，只管放心食用就好。
現在國內養殖的河魨主要有兩類。
一類是江蘇揚中養殖的暗紋東方魨，主要是淡水養殖，鮮味更足。
還有一類則是大連附近養的紅鰭東方豚，採用海水養殖，沒有淡水寄生蟲，可以在日料店做刺身。
我個人認為前者遠比後者好吃一百倍，日料店做的河魨寡而無味，即使是東京傳奇米其林三星河魨店山田屋，河豚刺身該沒味道還是沒味道，唯一有滋味的就是河豚白子，實在吃起來沒意思。
吃河魨還是推薦去JS省揚中市，隨便找個老字號飯館，基本一百塊就能吃到很不錯的紅燒河魨或者白燒河魨了。
吃完魚，再用飯把湯汁掃乾淨，真的鮮。
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