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袁管事是酒樓裡的老管事，招待客戶洽談生意都是他的分內事，現在酒樓生意好，多收些山珍放著也是好的，泮溪樓做到這個規模，最重要的就是招牌，若是哪天來了貴客要啥啥沒有，也就砸了招牌。所以酒樓多個供貨渠道就是多條路，沒人會拒絕送上門來的生意，反正他們的菜賣得出去，進多少賣多少。
這一筆生意算是談成了，兩個豬腿居然賣出一兩八錢的銀子，比市面上豬肉貴了足足五倍。
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