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這時候，陸續有幾個穿中山裝的過來了，大家竊竊私語，說那都是過來幫著考核的，還有佈置場地什麼的。
過了一會，他們便叫進去南屋，原來這裡就是食堂，看上去應該是做職工飯菜的，現在他們被叫過來在這裡考試。
食堂裡有四口灶臺，他們一共十一個人，於是就分為三組進行，顧舜華是第三組，有的等了。
每組大概考試時間是四十分鐘，這樣顧舜華就要等一個多小時，不過她倒是不怕，她挎包裡放了一本經濟學書，正好可以多學一會。
就這麼等著，偶爾吃點栗子糕喝口水。
這時候，黨萬勇出來，看了顧舜華的名字，已經認出來她，忙上前握了握手，說：“久仰大名。”
黨萬勇和顧舜華說了幾句話，顧舜華才知道，原來現在自己爸爸過去飲食公司總部培訓，竟然和黨萬勇打過交道。
陸問樵道推開門，道：“考生準備考試。”
顧舜華忙收了笑，過去灶前準備。
她進去的時候，灶臺已經佈置好了，一切灶具廚具齊備，連旁邊的食材都是準備好的。
陸問樵站在灶臺前，嚴肅地看著大家，顯然技術的主考就是他了。
第一關是刀功，要求對活雞去骨。
陸問樵道：“三級和二級廚師只需要做到原料去骨即可，不過一級廚師的去骨，要求整雞出骨，下刀準確，要求充分利用原料，物盡其用。”
他說這個，看似簡單，任何廚師都會，但其實並不容易，這需要對整隻雞的肌肉和骨骼分佈瞭如指掌，且手法嫻熟，才能做到快速準確入刀，且對原料絲毫沒有浪費，這個技能考核看似簡單，很多人可能就栽在這裡了。
不過好在顧舜華在這方面也是下過功夫的，特別是和王雲泉聊過後，她也刻意加強了這方面的練習。
她自然做不到三分鐘從活雞到食物上桌，但是三分鐘內把一隻活雞剔骨完整地拆解，還是能做到的。
陸問樵在說清楚要求後，一聲令下，開始計時，要求是五分鐘完成。
顧舜華知道這考核分為速度技術以及成品等多項分數，當下不敢耽誤，先快速地殺雞、褪毛，之後便開始剔骨。
她先在雞頸部兩翅肩中間處，沿著雞頸骨用刀劃過，劃開一個約莫七八厘米的小口後，將手指將裡面的皮肉撥開，拉出頸骨，之後用刀尖將脛骨折斷。
這一步很多廚師就容易栽，因為匆忙，很容易讓刀尖碰到雞皮，一旦碰破，這
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