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顧舜華道：“清醬肉一般是用豬後腿，剔出來後腿骨，取了上等後腿好肉，先醃，醃好了後再在醬油缸裡泡，最後還要掛起來風乾風透了。這個過程，不講究的，大概兩三個月，講究的，據說要一年多，一兩年功夫醃製，醃得好，沒半點油頭味，那才叫好。”
一年半？
任競年也是意外：“怎麼要這麼久？”
顧舜華瞥他一眼：“要不怎麼叫講究呢！兩三個月的，也能吃，但這兩三個月裡，最開始醃的時候，得每天勤翻著，也是需要功夫。等醃好了，三斤生肉大概出一斤的清醬肉吧，現在豬肉也得塊八毛了吧，這清醬肉的成本怎麼著也低不了。”
任競年也終於明白顧舜華的顧慮了，要知道現在的飯店都是國營的，所謂國營，就是有飲食公司統一進行管理，平時飯店裡的事都是飯店自己負責，但一遇到人員調派或者營業範圍調整，也包括營業計劃和生產資料採購，這些就全都要寫報告給飲食公司進行審批了。
這也是為什麼之前顧舜華的轉正的事走流程就走了一個多月，說實話這還算是快的。
要採購後腿肉來醃製，而且不是說一隻後腿兩隻後腿的問題，這就涉及到打報告走審批了。
無論什麼事，一走審批，那就不是一天兩天的事了。
到底是相守多年的夫妻，任競年馬上就明白了：“如果審批不透過，你想自己做？”
顧舜華一邊幫滿滿包了一片鴨肉，一邊道：“是，我想自己做，這個清醬肉，你也吃過，我是有信心的，只要做出來，肯定能賣，還能賣好價錢！現在的年輕一輩，有些根本聽都沒聽說過，但總有一些老人，過去那些講究的，知識分子，還有一些原本家裡富足的，吃過這個，都惦記著這個味兒呢。咱們既然想到了這一茬，趕上了這個時候，就得抓住這個機會。”
她有這個信心，其實還有一個原因，那就是和雷家的交情。
看得出來，雷家老爺子也挺喜歡自己的菜，雷家老爺子人面廣，等自己清醬肉做出來，送過去那邊一塊嚐嚐，他們保準喜歡，這種級別的人物喜歡了，自己這清醬肉就不愁賣了，哪怕不開店，就這麼口口相傳，都能分分鐘給你搶光了。
她抬眸，望向任競年：“就是要花錢，我爸媽那裡，這些年應該也沒攢下多少錢，躍華回頭考上大學就先念書，考不上就得考慮娶媳婦的事，我哥哥才從鄉下回來，他在陝北日子艱苦，也攢不下什麼錢。所以讓他們出這個本，怕是不行了。”
所以
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