天才一秒記住【閃文書庫】地址：www.shanwen.tw
74，“燎麥碾饌子”和撿麥穗
當夏天的熱風吹來的時候，快要麥收了。
麥收給我留下的印象太多了。前收前吃“燎麥碾饌子“和麥收後撿麥穗，我的記憶尤其深刻。
白居易的《觀刈麥》中說“夜來南風起，小麥覆隴黃。農作物有自己的生長規律，小麥春種夏黃，關鍵的時候，大自然也給它加把勁，滾滾熱浪吹起麥風，要快速催熟即將飽滿的麥粒，這“麥風”，跟南方的梅雨有一拼，很村人也叫它“麥瘋子”，意思是說風太乾太熱，像瘋子一樣。“麥風”裹挾著熱浪，烘烤著大地，像麵包房烤出面包一樣，地面上升騰起一股股煙霧一般的熱氣，“麥風”掠過麥田，彷彿一夜之間，原來有些發青的麥穗，就變黃變幹變硬了。
在麥風剛來時，村裡人採摘新麥粑“燎麥碾饌子”，是最有特色的家鄉小吃。
那個時候是集體大生產時期，生產隊的小麥歸集體所有，是不允許任何人私自採摘的，但既然是集體的，就是大家人人有份，因此。在參加生產隊勞動上工和收工的鄉間小路上，人們走在麥地的鐵埂上，趁生產隊長不注意，偷偷採摘還沒有完全熟透的麥粒，裝在口袋裡，藏在草帽裡。過去農村窮，有兩個度饑荒的檔，一是開春的野菜，二是在農曆五月下旬青黃不接時，新麥是第一茬能吃到的糧食，生產隊長也能夠理解大家的感受，只要你不是拿著揹簍往家裡裝，不是提著筐裝的太多太過分，大多時候是睜隻眼閉隻眼，這麼多地的麥子，一畦又一畦的，一浪又一浪的，你的口袋裡能裝多少呀？生產隊長也會給自己裝一些。
晚上收工後，彩霞滿天映紅，家家在院子裡忙活了起來。男人們拿著簸箕，搓麥粒收拾乾淨，女人們在灶臺上忙忙碌，把新麥做出多種吃法。
“燎麥碾饌子”是最經典的一種，農家人將即將成熟的大麥、小麥、青裸的穗揪回家，用手搓揉去殼，將糧食收拾乾淨後，放在石磨上碾，然後用鍋焙熟或上籠蒸熟，加了油潑辣子、鹽、醋、韭菜、蒜汁，拌著吃，風味獨特，清香爽口，筋道爽滑，清香味美，堪稱一絕。
還有“灰面”烙的灰面粑粑。等到麥粒晾曬到快乾的時候，將麥粒倒進石磨里加工成麵粉，因麥粒沒有沒有完全乾透，麵粉總帶有灰撲撲的麥麩，所以叫“灰面”或新麥粑，與水合成半乾半溼麵糰，用手掌捻捏下攤成一張薄餅，舀一勺生菜油倒在已經燒熱的鍋裡，油冒煙時，將那薄如一張白紙的“灰面粑粑”貼在鍋邊上，
只聽得“呲呲”幾聲，沖天而出
本章未完，請點選下一章繼續閱讀！若瀏覽器顯示沒有新章節了，請嘗試點選右上角↗️或右下角↘️的選單，退出閱讀模式即可，謝謝！