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問題，就是“牛肉”的口感不太好，有點柴、老了。
在選材上，用的只是普通肉質的牛肉，其次做法上有些隨意了。
牛肉下得太早，煮得久了就柴，有些失敗。
不過吃起來沒有腥味，牛肉醃製這道程式，廚師還是做了的。
李軒一邊吃，一邊評價。
大飯店和尋常飯館，最主要的區別，拋開外部裝修、服務等不談。
只說廚房部分，首先就是食材，甚至是調料，大飯店品質要求會高一些。
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一般飯館，以節約成本為主。
其次就是一道菜做的工序，大飯店精細，小飯館很是隨意。
不會過於講究，火候、什麼時候下鍋等，失之毫釐，就會差之千里。
說白了，小飯館只會做出這道菜的大概味道，保證符合這個味道。
不會追求口感上的完美！
就在他正一邊吃著，一邊內心對“水煮牛肉”評價時。
另外幾道菜，接連上桌。
李軒還是照舊，剩下的三樣菜，都給小橘子碗裡撥了一些。
然後夾了一筷子，離自己最近的“酸菜炒魔芋”。
“酸菜炒魔芋”，最主要就是酸菜。
這家店的酸菜，一吃就是那種，批發便宜的袋裝酸菜，口感很一般。
不過像“魔芋”這種食材，隨便怎麼做都好吃。
優質的食材，真的不挑做法。
一口魔芋下去，咬起來極其筋道，很有嚼頭，這就是魔芋的獨特口感。
外表酸辣鮮香，內在卻味道清淡，魔芋雖不是肉，口感卻很像。
少了肉的腥味，多了一份素香，不似肉卻勝過肉。
接著他又夾起了一口“蒜蓉油麥菜”，這道菜口感還行。
蒜香味很濃，油麥菜也很脆。
現在很多遍廚師有個不好的習慣，那就是為了省事，任何菜都先過水。
像青菜型別，只有大火清炒，才能吃出最原始的味道。
這道“蒜香油麥菜”，很脆，很清晰，總算吃上了一道，比較滿意的菜。
這種菜就需要大火，幾分鐘之內就得出鍋，才能保持清脆鮮香感。
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