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馮致遠並不知道突然來的這位老先生究竟是什麼來歷？
但從對方要求，三蝦面的蝦仁要清炒。
馮致遠就知道，這位老先生是一位真正懂吃、會吃的。
三蝦面的材料準備好，做法上又會有一些不一樣的做法。
最簡單的做法，把面煮出來，把蝦仁水滑之後，蝦仁、蝦黃、蝦籽灑在面上，最後淋上蝦油，撒上蔥花就可以給顧客上桌。
稍微高階一點的做法，要在面中加上一些蝦湯提升鮮味。
再高階一些則是蝦仁提前醃製上漿，然後和蝦黃一起用蝦油炒制，之後再拌在面裡。
最頂級的做法，蝦仁必須要單獨清炒出來，給顧客上面條的時候，蝦仁、蝦黃、蝦籽都是分開盛放，讓顧客自己去新增。
碗裡的麵條也是要用高湯煮出來，並且是用蝦油混合豬油燒熱，在麵條上撒的蔥花上呲一下。
這位老先生進門，要馮致遠給他的蝦仁清炒，說明他要的就是頂級配置。
馮致遠從冰箱裡把蝦仁拿出來。
在一個小碗裡，先給蝦仁里加入一點鹽，入一個底口，再加入半個蛋清，還有一點蔥姜水用手攪打讓表面起粘，再加入一點幹澱粉上漿。
讓蝦仁表面是薄薄的一層糊，幾乎是看不出來的有上漿的痕跡。
上漿完畢，再用油封一下。
同時，馮致遠把麵條下鍋煮。
再把其他一些顧客點的澆頭也都準備一番。
接著，他熱鍋涼油，先把鍋潤好，大約是三成油溫把蝦仁下鍋。
這個過程，在烹飪中有一個術語叫“養油白炒”。
需要極好的掌握火候，慢慢把蝦仁浸熟。
出鍋的蝦仁表面白淨，而且相當的滑嫩，就彷彿是剛熟的樣子。
把蝦仁清炒好，同時那邊麵條也已經煮好撈出來。
馮致遠還把麵條在碗中擺出一個“觀音頭”造型。
頂上點綴上蔥花後，把燒熱的蝦油和豬油混合油淋在蔥花上。
蔥香味激發瞬間，馮致遠把蝦仁、蝦黃、蝦籽以及面擺放在托盤上，親自端出去給老先生擺放在面前。
小麵館裡所有人，在馮致遠端著這份面出來時，目光全都落在這份面上。
每個人都清楚嗅到蔥香和蝦的那股香味。
也都看到托盤上，點綴蔥花白淨麵條。
還有一小碟白淨蝦仁，一小碟蝦黃以及很少一點點蝦
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