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皇帝獨佔，總是一件值得炫耀的事。
康熙大喜，特意在欽天監拜月之後，將冰皮月餅分賜文武廷臣，事後，整個御茶房跟著一道受了賞。
杜庖長思維發散，細數下來，發覺澄粉這東西也是小阿哥點名要什麼水晶蝦餃，他嚯嚯半天才弄出來的。
皇上對此也極是喜歡。
胤秘這時候雙手倒背，一副牛氣哄哄的樣子，杜庖長還真動搖了。
他很清楚，皇上這幾年食量欠佳，只對豆腐有些許偏愛，可膳房豆腐菜式就那麼幾道，總吃也膩味了。
上回南巡，皇上帶回來個漢人廚役，專做一道八寶豆腐，可如今呢，還不是坐了冷板凳。
若真能讓天子青睞，他跟著沾光，；若是不得法，也有二十四阿哥在前頭頂著。
反正都是不賠本的買賣。
杜庖長很快就改了口風，爺長爺短的把胤秘請到了一缸黑色大甕前頭。小蘿蔔丁太矮，還得踩了小太監的背才能看進甕裡。
甕中是一槓醬色的湯汁，氣味“喜”人。
胤秘探著腦袋扇了扇，頓時屏住呼吸，忍不住苦著小臉想：就這？這東西真的能讓阿瑪胃口大開，吃了還想吃？
二筒是不是驢他？
不管怎麼樣，先夸人。
胤秘從小太監背上跳下來，一臉讚歎：“這滷水做得特別臭，不錯。”
杜庖長無言，覺得像被罵了一頓。
胤秘又問：“豆腐呢？”
杜庖長立在一旁：“爺，固色過的豆腐醃了兩天，已經變成黑的了。”
這小鬼頭裝模作樣問完，就開始照著二筒的光幕提示文字，磕磕巴巴、照本宣科地念了臭豆腐的製作工序。
杜庖長飛快記下阿哥說的話，提問了一句，胤秘滿臉驚訝：“我怎麼會知道。”
就很氣人。
膳房要幹活，胤秘卻不打算走。
他挑挑揀揀，讓小太監端了幾碟自己中意的點心，坐到角落裡“監工”。
杜庖長抹了把汗，只好頂著高壓開始備菜。
豬、牛、雞骨熬製的高湯是現成的。
最關鍵的是辣醬。
他先將大蒜粒小米辣剁碎，倒進熱油中小火煸出香味，加入辣椒粉，醬，清水和鹽，火候差不多了，丟進花椒、八角、小茴香、肉桂、乾薑等香料，最後加入大海米，辣醬就出鍋了。
最後，炸豆腐的油溫，杜庖長選擇控在七成，炸到氣泡泛出
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