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將現成的撻液撻皮全都扔到一邊，擦乾淨檯面，揉麵機裡放上面粉和水。
撻皮的製作方法類似牛角包，關鍵就在千層結構。
看著水面混合的狀態，楚心嘀咕了一句：“這麵粉吸水性真差……”
麵粉質量一般，和店面整體檔次有關，她沒辦法也沒必要去改變這點。
蛋撻是一種全年齡通吃的美味小食。雖然好做，但各家口味都不一樣。唯一共通的是，剛出爐的熱蛋撻外酥裡嫩、奶香四溢最為好吃。
要想蛋撻可口，當然得選酥皮，類似餅乾底的撻皮，楚心只會用在大的撻類甜品中，絕不會用在蛋撻上。
大部分麵包店賣的蛋撻是冷的，在楚心看來，冷蛋撻和熱蛋撻可以算兩種東西了，從外觀到口感都有很大區別。
除此之外，蛋撻中還可以加入紅豆、薑汁、巧克力，甚至燕窩，做成各種不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一點，若是配了牛奶吃，則要淡一些。
餅託使用千層麵皮，擀得薄薄的，倒入用鮮奶油製成的蛋撻液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。
“我算過付款記錄，每天下午五點到六點這一小時是客流高峰。我們就在這個時間供應蛋撻，每天只做三盤，五點開始賣，先到先得。”
楚心一邊做，一邊說。
魏夏正往撻皮裡倒蛋撻液，聽了這話：“其實有人就喜歡在下午吃這個。”
楚心：“恩，蛋撻做下午茶最合適，但我們現在沒這個客流量，放涼了就不好吃了。”
魏夏隨口道：“那點差別，沒什麼人吃的出來。”
“我吃的出來。”楚心回，“而且這叫飢餓營銷。”
飢餓營銷是指商家有意降低產量，製造供不應求的假象，以維持產品高階形象。
楚心一向看不上飢餓營銷，但必須承認，這種營銷方式很有效。
魏夏皺眉，五點來鍾是比較餓。
“你沒事時多練練怎麼做撻皮，一開始層數不用太多，自己掌握。”楚心說著說著，就拿出了上一世做主廚的派頭，開始下任務。
好在她本來就是資歷高的“老員工”，又勉強算是當過魏夏的“師傅”，這樣說倒也不顯突兀。
魏夏無聲地點點頭。
“關鍵在折面時的溫度，溫度高了麵糰發酵黃油融化，失敗。但溫度太低面不好折，最後成型不漂亮，也失敗。”
她手握成拳抵在唇邊，看
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