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我在埃普斯老爺的手下幹了八年活了，除了前文講過的那段去聖瑪麗教區的時間，以及在砍甘蔗的忙季出去幫忙的時間外，其餘時間都在埃普斯的種植園。這裡並不算大，奴隸的數量不是很多，所以他自己做工頭，並沒有額外僱用工頭。他沒錢買更多的奴隸，所以只能在忙季的時候短期租一批。
如果種植園比較大，奴隸的數量達到五十個或一百個，甚至多達兩百個，種植園主就必須要僱用工頭。工頭會騎著馬巡視地裡，他們無一例外地配著手槍和獵刀，手上都拿著皮鞭，後面跟著幾條獵狗。他們時刻緊盯著地裡幹活的奴隸們。要想做一個讓種植園主滿意的工頭，就必須鐵石心腸、不留情面。他們的任務是保證作物的收成，只要能達到這個目的，讓奴隸遭再多的罪都是無所謂的。有時候會有奴隸實在精疲力竭或是身體虛弱，他們跟不上幹活的進度，也無法再忍受皮鞭的折磨，只能選擇逃跑，這時候工頭就會放獵狗出去追。手槍則是為了突發情況準備的：飽受壓榨的奴隸也會有忍無可忍、奮起反抗的時候，所以工頭必須一直帶著槍。馬克斯維爾曾經豎起過絞刑架，絞死了一個把工頭砍死的奴隸。那件事發生在雷德河岸邊的一個種植園，離埃普斯的種植園並不太遠。那個奴隸乾的活是劈木頭。有一天，工頭給他安排了一個別的任務，佔用了很多的時間，所以那天就沒能劈夠足量的木頭。第二天，工頭把他叫去質問他，絲毫無視他幹了其他任務的事實，而是不由分說地勒令他跪下、脫去上衣，準備鞭笞他。當時，他們兩個單獨在林子裡，周圍一個人都沒有。那個奴隸一開始還逆來順受，但後來越想越委屈，再加上工頭毫不留情的鞭打，於是他在衝動之間一躍而起，一把抄起斧頭，一口氣把工頭剁成了好幾塊。之後，奴隸既沒選擇隱瞞，也沒選擇逃跑，而是直接找到老爺，把整件事都說了一遍。他義無反顧地告訴老爺，願意用自己的命來贖罪。於是，他被帶到了絞刑架前，當繩子套住脖頸的時候，他還在毫無畏懼地為自己的行為辯護。
除了工頭之外，種植園主還會選出一些奴隸作為領班，具體數量根據地裡幹活的人數確定。這些領班要乾的活並不比別的奴隸少，而且除此之外，還要負責看管一定數量的奴隸。領班必須把皮鞭掛在脖子上，但如果只是把皮鞭當擺設，那他自己就要挨鞭子了。不過，做領班也不是毫無好處的，至少能坐下來好好吃飯。在忙季裡，奴隸根本沒時間坐下來吃頓飯。中午的時候，廚房會統一做好玉米餅，然後用小車推到地裡，領班負責把餅分給奴隸。其他奴隸必須在最短的
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