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憑著敏銳的市場觀察力和洞悉力，沈躍兵在餐飲市場上獨樹一幟的經營理念和對各種各樣地方菜的潛心學習和認真鑽研實踐摸索，沈躍兵創新了許多風味獨特配方匠心獨運的醉菜系列：海中醉八仙、醉蒸土龍、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鱸、……等等。
海中醉八仙用料包括海馬、棘皮動物中的海膽、海星、海參和蛇尾，龍蝦肉（醉後立取活體鮮肉留作料材備用）、石斑魚、鮑魚等。
棘皮動物是指那些身體表面長有許多長短不一的棘狀凸起的動物，它們的身體都呈輻射對稱，生活在海洋裡，在陸地和淡水中絕對看不到它們。在中國海域內共記錄到棘皮動物大約有六百種。
醉八仙主料中主要是海膽，海參，海星都屬於棘皮動物。海膽和海星不像海參有著柔軟的身體，它們都披著堅硬的盔甲，形狀特別，顏色十分鮮豔。
海膽有許多綽號，比如刺鍋子、海刺蝟等等。海膽的種類也很多，人類收集到的海膽化石有五千多種，現在還存在的海膽種類也大約有九百種。不同種類的海膽大小不同，小的海膽僅有5亳米；大的則長到達30厘米。不同的海膽，它們的食物也不一樣的：有的海膽吃沉積在海底的髒東西；有的海膽則吃海藻和其他小動物。
海膽的形狀也是千奇百怪的：有球形、心形和餅狀的。海膽的身體是由硬殼包圍的。海膽身體上長的那些棘是可以活動的，不僅可以用來保持殼的清潔，還可以用來運動和挖掘泥沙。由於海膽沒有腳，不能很快地移動自己，只在硬殼上長著帶孔的管足，故而它只能將管足從殼上的孔內伸出來攝取食物和感知外界的情況。
海膽已經在地球上生活了上億年，它喜歡在鹽度高的海域裡生活，習慣在水底或泥沙裡棲息。單從外形上很難分辨出海膽的雌雄，它們的生殖過程也很有趣，喜歡聚在一起——當一個海膽產卵或放出精子時，其他的海膽便像受傳染似的一起放出卵或精子。這是一種獨特的繁殖生理現象。
海膽具有非常廣泛的藥用功能：中醫裡叫“海膽”的藥材，就是指海膽的全殼。包圍海膽身體的硬殼，是一個球形或盤形的膽殼。海膽的殼雖然是不大，卻是由三千塊小骨板組成的。
海膽也可以吃，還是一種非常上等的海鮮美味。
海星是一種兇殘的海洋捕食者，主要分佈於世界各地的淺海底沙地或礁石上，主要以浮游生物為食物。
海星的身體周圍有五個腕，長短相似，大小對稱，就好像一個五角星一樣，每個腕上還有吸盤。背部
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