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老關老爺——關老爺的父親作過兩任兩淮鹽務道。摟了不少銀子，他喜歡這小城，土地肥美，人情淳厚，就在這裡落戶安家，起房屋，置田地，優哉遊哉當了幾年快活神仙老太爺。老關老爺的喪事辦得極其體面。老關老爺死後，關老爺承其父業，房屋蓋得更大，田地置得更多。一溝、二溝、三垛、錢傢伙都有他的莊子。他是旗人。旗人有族無姓，關老爺卻沿其父訓，姓了關。關老爺的二兒子是個少年名士，還刻了一塊圖章：漢壽亭侯之後，其實關家和關雲長是沒有關係的。關老爺有兩個特點，一是說了一嘴地道京腔，比如，他見小孩子吸菸，就勸道“小孩子不抽菸”！本地都說“吃煙”，他卻說“抽菸”，本地人覺得這很奇怪。一是他走起路來是方步，有點像戲臺上的臺步，特別像方巾醜。這城裡有幾家旗人，他們見面時都還行旗禮——打千兒，本地人覺得他們好像在演戲，很滑稽，很可笑。關老爺個子不高，矮墩墩的。方臉。“高帝子孫多隆準”，高鼻樑。留兩撇八字鬍。立如松，坐如鐘，他的行動都是很端正的。他的為人也很正派。他不抽大煙，不嫖，不賭。只是每年要下鄉看一次青。
“看青”即估產。田主和佃戶一同看看今年的莊稼長勢，估計會有多少收成，能交多少租。一到稻子開花，關老爺就帶了“田禾先生”下鄉。關老爺騎一匹大青走騾，田禾先生騎一匹粉嘴踢雪黑叫驢，一路分花度柳，款款而行。莊稼碧綠，油菜金黃，一陣一陣野薔薇的香味撲鼻而來，關老爺東張張西望望，心情十分舒暢。他下鄉看青，其實是出來玩玩，看看野景，嚐嚐野味，改變一下他在深宅大院裡的生活。估產定租這些事自有田禾先生和莊頭商量，他最多隻是點點頭，搖搖頭。他看的什麼青！這些事他也不懂。他還帶著一個廚子。廚子頭一天已經帶了伏醬秋油，五香八角，一應作料，乘船到了一溝。
在路上吃過一碗蝦仁鱔絲面，中午飯就不吃了，關老爺要眯一小覺。起來，由莊頭領著，田禾先生隨著，繞村各處看了看。田禾先生和莊頭估計今年收成，商談得很細，各處田土高低，水流洪窄，哪一個八畝能打多少，哪一堤檉柳能賣多少錢……意見一致，就粗粗落了紙筆，有時意見相左，爭持不下，甚至會吵了起來。到了太陽偏西，還沒有一個通盤結果。關老爺只在喝茶抽菸，聽他們爭吵，不置一詞。廚子來問：“開不開飯？”關老爺肚子有點餓了，就說：“開飯開飯！先吃飯，剩下的尾數也不值仨瓜倆棗，明天再議。”
關老爺在一溝的食單如下：
涼碟——醉蝦，炸
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