天才一秒記住【閃文書庫】地址：www.shanwen.tw
已經入了秋, 西南的初秋比別的地方舒服許多，其他地方還有秋老虎，白天夜裡都熱，西南這邊也就白天還微微有點熱, 晚上睡覺都得蓋上薄毯。
最近許沁玉在忙著做柿餅。
陶齊他們在山裡頭摘了不少野柿子, 這些野柿子個頭不大, 熟透的時候很甜，去掉蒂後，稍微撕開一點, 一吸溜，裡面的果肉就全吸進嘴巴里, 果肉細膩，汁水甜膩，就是野生的柿子比較小，一口一個。
而柿子沒熟透的時候比較澀口。
山上的野果子多, 附近的小孩們經常跑去山裡摘野果子吃, 這些野生柿子生長在山腹的位置，有點深，一般小孩們去不了那麼深的山腹。
已經夏末，山上的野生葡萄沒多少, 陶齊他們就沒跟著酒坊那邊繼續採，去山裡頭打獵, 野柿子也是打獵時候遇見的，那一片長了不少野生柿子樹, 就一顆柿子樹上的柿子已經成熟, 另外幾顆都還沒熟, 特意送過來給許沁玉嚐嚐, 許沁玉嘗過之後有點想念甜甜糯糯軟嘰嘰的柿餅，就讓陶齊他們去摘些沒熟的柿子回來。
柿餅也是乾果蜜餞的一種，但這裡好像還沒有柿餅。
這裡的乾果蜜餞大部分都是加入蜂蜜和糖浸漬而成，柿餅的做法不太一樣，是風乾而成。
做法其實也簡單，但大部分都做不好，因為即便是風乾而成，也需很多注意的地方。
做柿餅要選用已經紅了但果肉還是硬著的柿子，削去果皮後不能去蒂，鋪在畚箕裡放在太陽下面暴曬，晚上跟陰天時就要收回放在通風的位置，因為柿餅風乾時候是一點水都不能見著露水都不行，晾曬期間還得注意著時候去擠壓下柿餅，可以更好的曬成型，也能讓裡頭的果肉更軟成流心柿餅。
等到把果肉曬到微微發白，柿餅就差不多成了。
但還得最後一步，放罐裡密封起來等待上霜，這樣密封后的柿餅在經過一段時間表面會凝結出厚厚一層白霜，沁出糖霜的柿餅，吃起來會更加香甜和軟糯。
這樣做出來的柿餅一點都不澀口，因為是果肉本身沁出來的糖霜，吃起來不會覺得膩。
許沁玉做柿餅也沒怎麼麻煩她，果皮有人幫著削，晾曬按壓也有人幫著。
聞到甜味差不多時，她就知道已經晾曬好，再囑咐著把柿餅放在罐裡密封起來，柿餅才會真正的上霜。
許沁玉教徒弟時，也告訴他們，嗅覺在廚藝當中也是很重要的。
就比如晾曬這個柿餅，糖度到什麼
本章未完，請點選下一章繼續閱讀！若瀏覽器顯示沒有新章節了，請嘗試點選右上角↗️或右下角↘️的選單，退出閱讀模式即可，謝謝！