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好了，一口鐵鍋會越用越黑，越用越亮，越用越順手。
這一點張雲飛可是知道的，他沒有少從白事班子的灶頭身上學到經驗。
他讓大廚房的婆子將泥爐子點起火來，又準備好一塊生肥豬肉，用熱水洗淨鍋身；擦乾水，鍋底也擦的一點水都沒有，將鍋置於泥爐上，用小火烘乾。
然後將生肥豬肉下鍋，用筷子按住豬肉，從內圈到外圈的一圈一圈在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
這鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小，這時她就讓人將鍋子移離灶火，倒去黑豬油，因為太重了，她端不動，只能讓別人代勞，擦乾淨鍋後，然後又重複了三次，這樣又用火將鍋烘乾後，又擦上一層薄薄的菜籽油，開鍋後還要再用油養護一晚上，到明天才能使用鍋子。
這樣就是為了將鍋子表面的生鐵毛孔張開，油吸進去之後，再把多餘的油抹掉，這就形成了一層天然的保護膜，以後，這鍋吸收了各種料理油脂精華，更會顯得黑黑亮亮，光滑如鏡。
炒菜順手也無異味不粘鍋，所以一個鍋開的好不好，關係到以後的使用，當然以後鍋子也是要日常的保養才行，不然鍋開的再好，也是白搭。
她在開鍋的時候，並沒有讓大廚房裡的人都走開，其實大廚房在用新鍋前也有做過一些保養方式，只不過以前沒有這種形狀的鐵鍋而已，但別的材質的新鍋沒有用之前，都是要用油擦一擦是個慣常的作法，只是沒有小云做的這樣複雜罷了。
因為不是做新菜式，柳大娘也沒有阻止這些人圍觀，這讓大廚房的人又學了一招實用技巧。
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