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海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。其不僅是營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
而選擇海帶，第一，要看顏色，褐綠色的為上品，帶黃的是次貨，發黑的過期。
第二，要看夠不夠厚，肉身厚的熬起湯來才夠味。如果你還看不出的話，那麼買最貴的那一種好了，RB人做生意，也是一分錢一分貨的。
而海帶的做法也有多種多樣，RB人吃海帶，有最基本的“佃煮”，高階的和牛肉一塊煮，便宜的用魚，但主要還是下了大量的糖，凡是“佃煮”，都很甜。
常做的家庭主菜之一的昆布卷，是把幹海帶浸水，使之軟化，展為一張。鋪上鰊魚或鱈魚子，之後捲起來，再用一條曬乾了的葫蘆絲當成繩子綁起來，加糖和醬油煮一煮，再切成塊上桌，是下酒的好菜。
還有酢昆布，更多的是像菜、零食。是把海帶浸在醋中，再曬成半硬半軟，海帶上面產生一層白粉，不過這並不是發黴的黴毛。酢（zuo）昆布的味道又酸又甜，無視掉它的腥味，可以就那麼含在中細嚼。在一般的火車站賣店中都可以買到一包一包的酢昆布，像香糖長方形包裝，如果你不怕海帶的腥味，倒是不錯的消遣的零食。
聞名的RB高階料理ー懷石料理中，他們把昆布切成絲，再用它編成一個筲箕或一個竹籮，再盛季節性的食物，很有藝術性。
但是吃昆布的最高境界，是用一個沙鍋，裝了溪水，鍋底鋪一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滾，昆布味進入豆腐。在一個空亭之中吃，四面飄著雪，來一杯清酒，禪意無限。
除此之外，還可以把一塊海帶鋪在平面桌上，用利刃割成一層層、一絲絲的做法就是Tororo昆布了，泡了滾水，變成黐黏黏的一團當湯喝。就那麼生吃也可以。磨成粉末，就是昆布茶了。
而千葉真一的做法，用主材昆布與柴魚，也有稱呼其為木魚，和豆腐等做一道味增湯。
一般味噌湯最常用的是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成。
作為RB料理最基本的菜式，味噌湯作也是RB的“國湯”，其中又分為赤味噌和白味噌。
而味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，
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