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讓他先幫著配菜這些。
沒想到晚上做暮食時，師父就讓他在旁邊看著。
入了夏，點撈汁大蝦跟撈汁螺肉的客人比較多，許沁玉把兩道冷盤的配方仔細說給冬騫聽，還給他看了，“這是用幾種菌菇烘乾研磨成粉，可以調味使用。其實能夠做調料的東西非常多，一些水果可以做調料，還有香料，包括這種菌菇粉，還有其他一些可以做增鮮調料的，香菇和蝦米按照一定的比例烘乾研磨成粉也可以增鮮，另外還有紫菜和乾貝也能配出鮮美的調料等等。”
實際這些都是可以增加鮮味的，可以替代味精的調味料。
這種增鮮的調料，除了她說的這些，還有不少種配方，按照做菜的風味和口味，所使用的調味也不相同。
她目前配置了大概五種增鮮的調味粉，有些是烘乾碾成粉就成，還有些需要煮熟後在經過一些工序而製成的，但並不是所有菜都用到這些增鮮的調味品。
冬騫忍不住想，難不成就是這些調味粉，所以許記的吃食才特別好吃的嗎？
直到看到許沁玉至少有一半菜餚，是沒有放這些增鮮粉的，他才知自己猜測是錯誤的。
許沁玉告訴他：“這些只是增鮮的，但並不是所有菜餚都需要增鮮，有些食材本身就很鮮美，突出的就是食材本身的鮮，甚至其他調味品都不用給，只給一些鹽巴就足夠的。”
許沁玉又做了一道上湯豆苗。
豆苗是她自己水培的，這個菜也是店裡的招牌。
上湯豆苗的做法多樣，可以不給配菜，只用高湯，這個最考驗吊湯的功底，湯一定要鮮，豆苗在高湯裡煮的火候一定要控制好，這種上湯豆苗的做法就是湯底鮮美，豆苗脆，還嫩生生的，哪怕有高湯的鮮，也絲毫不會搶佔豆苗的嫩爽。
另外上湯豆苗還可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。
現在許記就有兩種做法，一種就是用高湯煮出來，只加丁點鹽巴。
另外種則是加松花蛋，松花蛋上湯豆苗。
火腿還沒到吃的時候，就不能當做配菜。
松花蛋是她自己醃製發酵的，也是這兩個月剛出的新菜品。
松花蛋有的人就特別喜歡，有的人則不喜歡。
就跟螺螄粉，榴蓮，折耳根，香菜等等這種味道比較大比較濃郁的食材一樣，就看食客們自己的喜好了。
松花蛋也叫皮蛋。
因為許沁玉醃了不少皮蛋，食肆還的朝食還加了一道皮蛋瘦肉粥。
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