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因為我不擅長摘棉花，所以後來每到砍甘蔗和製糖的季節，埃普斯就把我租給甘蔗園主，這樣他每天能賺到一美元，足夠再僱個奴隸頂我摘棉花了。我特別擅長砍甘蔗，在後來連續三年的時間裡，我一直是霍金斯的甘蔗園裡砍得最快的奴隸。他的甘蔗園裡起碼有五十到一百個奴隸，沒人的速度能追得上我。
之前我已經介紹過了棉花的種植和採摘，這裡就簡單地講一講甘蔗的種植。
第一道工序跟種棉花是一樣的，首先要犁地，除了種甘蔗時需要把地犁得更深一些外，其他都是一樣的。每年一月份就開始播種了，一直要延續到四月份。甘蔗是多年生的，所以每三年才需要播種一次，種下一次之後可以連續收穫三茬。
播種時需要三組人同時行進。第一組人先從甘蔗堆裡抽出一根甘蔗來，把梢和葉都砍乾淨，只留下最健壯的一截。每一節甘蔗上都長著一個“眼”，和土豆眼一樣，那就是它的芽，埋進土裡就能長出來了。第二組人把之前砍下來的那一截甘蔗放進之前犁好的溝裡，每截之間稍微空出一點距離，相隔四到六英寸。第三組人拿著鋤頭跟在後面，用土把甘蔗埋好，通常要埋三英寸深。
最晚四周後，所有的甘蔗都發芽了，隨後就開始瘋長。甘蔗地需要鋤三次草，方法跟棉花地鋤草相似，唯一的區別是甘蔗根部的泥層比較厚。鋤草一般到八月初結束，九月中旬先把需要留種的甘蔗砍下來儲存起來。到了十月，糖廠做好準備，就開始砍甘蔗了。甘蔗刀大概十五英寸長，中間最寬，大概有三英寸，刀尖和把手部分稍窄。刀身特別薄，刀刃必須始終保持鋒利，否則砍起來會很費勁。砍甘蔗的時候三人為一組，當中一個人走在前面，兩邊兩個跟在後面，每人負責一排。砍的時候先要把葉子削掉，然後把梢部青色的部分砍掉——這時候必須要注意，一定要把青色的部分全部砍掉，要不然熬出來的糖漿會發酸，那就賣不掉了；再從根部把甘蔗砍斷，砍下來後直接扔在身後。跟在身後的兩個人也這樣各自砍甘蔗，但砍下來的甘蔗跟第一個人砍的堆在一起。每一組人後面跟著一輛馬車，年幼的奴隸負責把地上的甘蔗搬到馬車上運到糖廠去。
如果種植園主發覺馬上就要降霜了，甘蔗必須提前收割然後深埋起來。埋的時候要豎著擺放，末梢的部分就能保護住下面的莖稈。這樣可以儲存三週到一個月，甘蔗不會發酸，也不會被霜打壞。之後選個適當的時候把它們都挖出來，把根梢都砍掉，就能送去糖廠了。
第二年一月的時候，奴隸開始為甘蔗的
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