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既然開了店，就必須要拿出做掌櫃的態度來。
梳完頭，紀蓉匆匆吃了早飯就趕去了店裡。這回她給每個人安排了明確的分工，紀安負責店面打掃接待，紀逢之負責後廚雜活，宋元德負責記賬收錢，劉曦負責後廚掌勺，紀蓉自己也負責一部分大廚的工作，若前頭有事，她當然也要去照應。
因為這家店是依著路開的，所以客人的數量很不穩定，時而遇上車隊行人就會有客人，時而空閒下來無所事事，但一天下來，三四百文的收入是實打實的。
眼看著琳琅食館有了進益，紀蓉也琢磨著增加個人手的事情。這店裡她是掌櫃，自然說一不二，但紀蓉覺得有必要培養培養紀安和紀逢之兩人，畢竟她不能時時守在店裡，若哪時有了急事，這幾人一問三不知的，這可不大方便。
不過這些事情暫時不急，眼下他們頭一個要做的，是給店裡加上幾個選單：爆香豬肝，紅燒豬肚面，豬肺湯……
一副豬下水當然要物盡其用，紀蓉寫著選單，忽然想起一道很有名的菜。
她那個時空裡京城地區的傳統名吃，炒肝。
材料大約有姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽。
這些材料多多少少都能弄得齊，除了八角和精鹽難弄一些，但也都能買到。
至於製作方法她也記得：將豬腸子洗淨，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段待用。
豬肝洗淨切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀待用。
最後就是將豬骨湯燒熱，放入豬腸，湯水將沸時撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，攪勻盛出來就可以吃了。
講出來是怪麻煩，但對於致力於用最簡單的食材做最好吃的飯的“古代單身母親”劉曦來說似乎不是難事。景飛鸞在旁邊幫幫手，劉曦試著弄了一回，居然第一次做就像模像樣的，大家每人一碗分來嚐嚐，湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，紀蓉豎起大拇指，這炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者啊，果然回味無窮。
“這東西好吃，就是可惜精鹽太貴，那八角也倒還好，海貨商人那裡都能買到，價格也不算貴，就是這精鹽……”劉曦吃了一回也覺得好吃，但做菜的時候用鹽用的太心疼，所以忍不住唸叨了兩句
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