天才一秒記住【閃文書庫】地址：www.shanwen.tw
從揉麵機中取出表面光滑的麵糰搓成長條，表面刷上一層薄油，掐成70g的面劑子，再次搓揉成粗細均勻的長條狀，放在鐵盤裡備用。
每鋪滿一層面團，便要刷上一層油，避免表皮風乾。
接下來是配菜以及料汁。
小茴香4克、草果去籽1個、丁香2根、八角1個、桂皮3克、花椒3克、香葉1克，清洗乾淨放入盆中，用4斤開水沖泡。
泡上三五分鐘，變成淡淡的茶色。
撈出香料，這玩意可以重複利用，直到哪次香料味變淡就可丟棄。
這是最安全最方便的做法，用煮的不容易控制火候，煮過頭會將香料中的中藥味過度激發，後味發苦，得不償失。
耗油30g，大醬10g，滷汁30g，醬油40g，香醋200g，鹽80g，味精6g，雞精15g，冰糖4g，這些都是通往美味之路的秘訣。
少許豆油燒熱，薑末嗆香，倒入香醋熬煮沸騰，去掉後澀味，再倒入香料水熬煮，稀釋掉醋的劣酸味。
沸騰後，將所有調料依次下鍋。
滷汁手頭暫時沒有，就加一小塊濃湯寶代替。
熬煮好的料汁過濾，裝桶，放到餐車上自然冷卻。
再簡單炒上些素臊子，土豆丁、胡蘿蔔丁、番茄炒蛋。
洗乾淨兩大袋小青菜，瀝乾水分，裝車出發！
今天的準備工作輕鬆很多，等他抵達地鐵出口時，十點才剛過幾分鐘。