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最好的大米，跟隔壁的壽司米、香米有異曲同工之妙，煮出來米粒顆顆分明，有明顯的嚼勁，但又不會太硬。
無論是做拌飯、炒飯還是蓋澆飯，都是上上之選。
本來若是有木桶的話，蒸出來的飯會更香更蓬鬆，但超市裡沒賣的，只能暫且作罷，用大容量電飯鍋代替。
淘洗三次，水量高出米麵一指節，按下煮飯鍵。
兩人忙碌了這麼久，連午飯都還沒吃，雖然早上有幾小碗麵條墊墊，撐到現在差不多也餓了。
豆豉用清水沖洗乾淨，剁碎備用。
盧卡斯在旁邊幫忙清洗蒜葉，林晨則開火燒空鍋，準備炒花椒。
超市裡買來的花椒通常都是生的，成品花椒麵也欠缺點香味，想要將麻味的菜品做的好吃，花椒粉就是關鍵。
大火燒鍋至空氣微微燙手，轉小火，投入花椒不停地翻炒，避免糊鍋。
在高溫的烘烤下，花椒漸漸散發出嗆人的香氣，顏色也朝著暗色轉變。
翻炒的同時，時不時用手指捏上一粒，若是能輕鬆捏成粉末狀，就可以關火。
烘好的花椒趁熱搗碎，隨便找個盆用擀麵杖捶就行，這種手工炒制搗出來的花椒粉香氣撲鼻，盧卡斯在旁邊洗菜都忍不住狂打噴嚏。
嗆歸嗆，他卻開始瘋狂吞嚥口水。
“就是這個味道，哈哈，花椒！久違了~”
別說是他，就連林晨自己都感覺口水在自行往外流淌。
遠在異國他鄉的遊子，最渴望的無非就是能吃上正宗的家鄉菜。
沒有猶豫，立即開始起鍋燒水。
將豆腐切成兩厘米左右的方塊，在沸水中加少許海鹽，焯上三五分鐘去除豆腥味。
趁著這個空隙，另起一鍋燒熱，倒入稍多些的菜籽油再次燒至五分熱，下入牛肉碎迅速翻炒炸制。
這個過程火要大，在短時間內煸幹牛肉裡的水分，最大程度保留肉香味的同時，還能將牛肉粒炸酥。
等到牛肉變成焦褐色，類似油渣的狀態，將切碎的豆豉、郫縣豆瓣醬加進去一同翻炒，炒出香味和紅油，然後再加入二荊條辣椒碎翻炒幾下，倒入清水微微沒過豆腐。
這時候可以進行調味，生抽提味、白糖增鮮，有耗油的也可以來上一點，最後就是雞精或者味精。
全程無需放鹽，無論是豆豉豆瓣醬還是醬油，亦或是鹽水焯過的豆腐本身都攜帶了鹹味，再放鹽就會導致過鹹，味型發苦。
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