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大火咕嘟開，讓調料的味道慢慢滲透進豆腐當中，儘可能不去攪拌，避免豆腐破碎。
林晨輕輕抖動鍋柄，利用巧勁旋轉鍋中的豆腐，讓醬汁將其完全覆蓋，同時也避免糊鍋。
熬個兩三分鐘左右，淋上少許提前準備好的水澱粉勾芡。
芡要分三次勾，不可一次加多，這樣才能調出完美的醬汁，而不是糊糊。
若是途中覺得芡厚了，還可以加少許清水調整比例。
三次勾芡完畢，用鍋鏟從內向外輕輕推動，讓水澱粉和底部的醬汁充分融合，形成掛汁狀態，立即關火，撒上一把菱形蒜苗葉，利用此刻的高溫將其瞬間燙出香味。
出鍋，裝盤。
這還沒完，最後還要往麻婆豆腐表面撒上一層花椒麵，注入靈魂。
“嘿，花椒麵原來是最後放的？我還以為是燉的時候就放進去呢。”
盧卡斯還是頭一回見到麻婆豆腐的現場製作過程，擦擦嘴角的口水嘖嘖稱奇。
“對，就是要最後放，這樣才能讓花椒粉裹在豆腐表面，你吃的第一口先感受到的就是花椒的麻，這才是正宗的麻婆豆腐的靈魂所在。”