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的材料全部倒進去。
分次炸料的目的就是為了充分激發食材的香味，同時降溫也能避免食材被炸糊產生苦味，另外油溫也是激發辣椒香氣的重要因素。
等到鍋裡的食材顏色變成焦黃，迅速撈出避免糊鍋。
在油溫220度的狀態下，先舀幾勺澆到辣椒碎混合物中。
“滋啦”
滾燙的菜籽油遇到乾料瞬間沸騰，大片大片黃色氣泡將辣椒麵徹底掩蓋，並以肉眼可見的速度朝紅色轉變。
這個時候要迅速攪拌，讓料油充分和乾料混合，而不是隻停留在表面。
混合後的辣椒粉呈現出暗紅色，幾乎看不見多餘的紅油，完全被辣椒粉吸收。
油溫降到180度，澆第二遍。
這一步是為了增香，同時避免油溫過高導致已經溼了的辣椒糊產生糊味。
油溫降到150度，將剩下的菜籽油全部倒入，再淋上一瓶高度白酒。
看似平靜的油麵在白酒淋入後再次沸騰，濃郁的蔥香芝麻香混合著酒香和辣椒的辛香撲鼻而來，整個廚房都充斥滿濃濃的香辣味。
按照菜譜的說法，製作完成的紅油最好要靜置一晚風味才會最佳，顏色也會更加紅亮。
但他可沒有那個浪漫國時間，直接將紅油舀出一部裝車，剩下的留著以後再用。