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注的菜品。
“沒問題，我現在就給你做！”
趙松林說著便前往了水產區，親自挑了一條兩斤左右重的鯉魚。
拎著鯉魚，趙松林熟練的將其進行了宰殺，清除內臟，然後洗清乾淨，這才放在了案板上。
“趙師傅，做這道錦鯉躍龍門有什麼訣竅沒有？”
周青瑤看著趙松林做的這一切，自然是希望獲得更多關於這道菜的訊息。
作為美食體驗官，她不僅要體驗，更重要的是要進行採訪記錄。
“當然了！就這刀工就十分講究，這道菜主要是整魚燒製，但是又要保證徹底入味，所以在刀工上就不能有絲毫的馬虎！”
趙松林說著便當作陸小陽和周青瑤的面對鯉魚進行了切割。
與一般的切魚方式不同，趙松林選擇的是從魚背入手，將整個鯉魚用花刀的形式分離。
“趙師傅，你這刀工真厲害啊！”
看著趙松林沒兩下就將一整條鯉魚切好了。
“是啊！你看這條鯉魚，明明被趙師傅切了幾十刀，卻依舊可以嚴絲合縫的組成一條完整的魚，幾乎看不出來有被刀切過的痕跡。”
陸小陽也是不由得讚歎，果然是在全國廚藝大賽上拿過獎的人，就是不一樣。
“過獎了！這都只是基本功而已！”
趙松林說著又道：“這道鯉魚躍龍門，主要體現在一個‘躍’字上面，所以必須得全魚！如果刀工不夠的話，是無法做出那種一躍沖天的形狀！”
聽著趙松林的講解，周青瑤也是不停的點頭，心中更是期待這道菜最後的成品。
切好魚之後，趙松林便將整個條進行了醃製，整個過程中趙松林用到了許多的調料。
“這樣一條魚要如何做，才能讓人體會到‘躍’的感覺呢？”
陸小陽也很是好奇，一條早已死了的鯉魚，總不能還能飛吧！
“等會兒你就知道了！”
趙松林一邊說著一邊起鍋燒油。
雖然只是簡單的燒油，趙松林的做法卻讓陸小陽眼前一亮。
“趙師傅，你這是啥情況？”
陸小陽有些不解的問道。
“這叫熱鍋冷油！先用少量的油把鍋底燒一遍，等達到一定溫度之後再下冷油，這樣炸出來的東西就不會粘鍋！”
趙松林解釋的說道。
“趙師傅，我知道你怎麼讓魚躍起來了，原來是進行油炸定型。”
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